Хлебушек на закваске суточного брожения, удобный способ для работающих👍

Хлебушек пшеничный с пажитником, суточного брожения! Удобно для работающих! Этот способ можно применять для любого рецепта. Опара приблизительно на 8 часов 10 гр закваски пшеничной 100% 80 гр муки 80 гр воды Тесто: 160 гр опары 150 гр муки ЦЗ (у меня по 50 гр пшеничной, ржаной, спельты) 300 гр муки ВС 320 гр воды + 20 гр дополнительно 10 гр соли 10 гр семян пажитника Пажитник за ранее я залила кипятком, на 4 часа, потом подсушила на сковороде. В воде развести опару, добавить муку, замесить до полного увлажнения. Оставить на 30-60 минут. Замес, ввести соль, при необходимости использовать доп воду. Замес до гладкого состояния. Убрать в миску смазанную маслом, сверху рассыпать пажитник, миску накрыть. Оставить на брожение на 1 час. Через каждые 15 минут сделать 4 складывания. Убрать в холодильник. Температура не ниже 5 градусов. На следующий день, когда есть возможность и желание выпекать, достать тесто, оценить по увеличению теста, степень выброженности. Если есть необходимость, пусть постоит при комнатной температуре. У меня тесто согревалось 45 минут. Пред формовка, формовка. Расстойки два варианта: при комнатной температуре, у меня стоял 3 часа. Или Убрать в холодильник, до следующего дня. Готовность к выпечки зависит от температуры и увеличения заготовки. Выпекать подовый 15-20 минут с паром, 250 градусов 15-20 минут без пара, 200 градусов. Выпекать формовой 15 минут с паром, режим верх/низ, 250 градусов 30-40 минут без пара, режим низ, 190-200 градусов. Гидротация с 79% Вес моего хлебушка в готовом виде 850 грамм.