Томатный салат с маринованными помидорами, базиликовым сорбетом и взбитой моцареллой

Ингредиенты: МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ Помидоры для бифштекса — достаточно, чтобы получить 250 г томатной воды. Красные помидоры черри, очищенные 250 г томатной воды 5 г рыбного соуса 1,5 г соли 1 г ксантановой камеди МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ Желтые помидоры черри, очищенные 100 г рисового уксуса 100 г воды Сахар и соль по вкусу 1 звезда аниса 3 гвоздики 5 семян кориандра 5 горошин черного перца СОРБЕТ ТОМАТОВ И БАЗИЛИКА 150 г зеленых помидоров черри, очищенных от кожуры 250 г воды 75 г сахарной пудры 50 г листьев базилика, бланшированных Ксантановая камедь (0,5% от массы замороженной основы сорбета) ВЗБЕННАЯ МОЦАРЕЛЛА 125 г свежего сыра моцарелла 50 г сметаны 50 г цельного молока 50 г густых сливок Соль и перец по вкусу ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В МАСЛЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЛИСТЬЯ БАЗИЛИКА, УКРОП И МИКРОЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ГАРНИРА