Равиоли от итальянской бабушки Маризы и внучки Ирэн #итальянскаякухня

Равиоли с рикоттой и шпинатом от бабушки Маризы и внучки Ирэн Равиоли — одно из самых любимых блюд в Италии. Их готовят по-разному в каждом регионе, но главное — простота и вкус. ⸻ Ингредиенты (на ~20 равиоли) Для теста: • Мука — 200 г • Яйца — 2 шт. (средние) Для начинки: • Шпинат — 250 г • Рикотта — 126 г • Пармезан — 80 г (натёртый) • Соль и мускатный орех — по вкусу Для соуса: • Сливочное масло (примерно 20 г на порцию) • Листья шалфея • Пармезан — для подачи (по желанию) ⸻ Подготовка шпината Шпинат не нужно варить в воде. Просто выложите его на сухую сковороду и готовьте на медленном огне. Он сам отдаст лишнюю влагу, а витамины останутся. Когда жидкость выпарится — остудите, слегка отожмите и мелко порубите. Смешайте шпинат с рикоттой, тёртым пармезаном, щепоткой мускатного ореха и солью. ⸻ Тесто и сборка 1. Замесите тесто из муки и яиц. Дайте отдохнуть 30 минут. 2. Раскатайте тесто тонко вручную или на машинке. 3. Выложите начинку на одну половину пласта, с интервалом ~3 см. 4. Накройте второй половиной, аккуратно прижмите, выпуская воздух. 5. Нарежьте равиоли ножом с зубчиками — rotella per ravioli. ⸻ Варка и соус 1. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты, до всплытия. 2. В это время растопите сливочное масло и добавьте шалфей. Дайте маслу впитать аромат, но не перегревайте. 3. Переложите готовые равиоли в ароматное масло, перемешайте. Приятного аппетита!❤️