Чёрный Хлеб с сухофруктами! Рецепт заварного хлеба в духовке!

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
********************************************** Рецепт хлеба для хозяйки, как шифровка для разведчика. Из этого видео-урока вы узнаете как испечь чёрный хлеб. Это полноценный рецепт ржаного хлеба. Ржаной хлеб имеет определённую горчинку, но, наличие в этом хлебе сухофруктов - выделяет его из всех других рецептов хлеба. К тому же, это - Заварной хлеб с сухофруктами на ржаной закваске. Домашний хлеб тем и уникален, что можно фантазировать и получать вкусный результат! ********************************************** Рецепт рассчитан на 3 буханки весом ~600 гр. каждая. Для освежения стартера:  110 гр. ржаной обойной (цельнозерновой) муки;  110 мл. воды, комнатной температуры;  20 гр. ржаного стартера. Для закваски:  150 гр. ржаной обойной (цельнозерновой) муки;  100 мл. воды, комнатной температуры;  220 гр. освежённого стартера. Для заварки:  170 гр. ржаной обойной (цельнозерновой) муки;  60 гр. солода ржаного сухого ферментированного;  1 ч.л. молотого кориандра;  600 мл. воды, кипятка; Для теста:  400 гр. закваски;  Вся заварка;  370 гр. ржаной обдирной муки;  200 гр. пшеничной муки 1-го сорта;  60 гр. сахара;  40 гр. тёмной патоки;  16 гр. соли;  80 гр. изюма;  80 гр. кураги;  80 гр. чернослива. ********************************************** Примечание: Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой. При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить высшим сортом. Для брожения ржаной закваски, расстойки ржаного теста и хлеба, оптимальная комнатная температура от 25° до 28°С. Временные интервалы брожения ржаной закваски, теста и расстойки сформированного хлеба, могут немного меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза (для сформированного хлеба в 1,5 раза). Для закваски 3,5-4 часа. Для теста 1,5-2 часа. Для расстойки сформированного хлеба 2-2,5 часа. Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 210х100мм, высота 105мм. Выпечка: первые 10 минут с паром при 240°С, затем ещё 40 минут при 200°С. Во время выпечки, макушки хлеба можно пару раз смазать или побрызгать водой для блестящей корочки, за 20 и 10 минут до окончания выпечки. Сразу после выпечки можно ещё раз повторить процедуру. При выпечке хлеб может чуть-чуть уменьшиться в объёме со всех сторон, это особенность хлебов, тесто которых состоит, практически из одной ржаной муки. ********************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -    • Выводим вечную ржаную закваску (старт...   ********************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru #ХлебРецепт #РжанойХлеб #ЧёрныйХлеб