Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40%
*********************************************************************************************** Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы можете задавать свои вопросы и общаться с единомышленниками Telegram
ВКонтакте
https://vk.com/xleb_info Присоединяйтесь. Рецепт из книги Даниэля Лидера «Местные хлеба». Но сам рецепт от Овернского пекаря Пьера Нури! Рецептура этого хлеба несколько схожа по пропорциям муки и воды с Чиабаттой на закваске Левито Мадре: • Новый рецепт Чиабатты на закваске Лев... . Но технология приготовления и вкус этого хлеба значительно отличаются. Хлеб очень вкусный, а тесто более влажное и главная его фишка в длительной холодной ферментации, за это время он приобретает свой неповторимый вкус и аромат, за что его любят пекари по всему миру! Готовится этот хлеб на густой закваске 50% влажности, думаю можно использовать для этого рецепта закваску Левито Мадре! Итак, рецепт! **************************************** На два подовых хлеба! Для освежения стартера: • 6 гр. пшеничного или ржаного стартера • 15 гр. пшеничной муки • 9 гр. воды, комнатной температуры Для густой закваски: • Весь (30 гр.) густой стартер • 35 гр. воды, комнатной температуры • 66 гр. пшеничной хлебопекарной муки • 4 гр. пшеничной цельнозерновой муки Для теста: • 125 гр. зрелой густой закваски • 450 гр. пшеничной хлебопекарной муки • 50 гр. ржаной муки (у меня обдирная) • 400 гр. воды (можно прохладной) • 10 гр. соли **************************************** Примечание: Этот хлеб можно выпекать из хлебопекарной пшеничной муки в/сорта, 1-го сорта или 2-го сорта, но, желательно, с повышенным содержанием клейковины. Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 22-24°С. Для длительной холодной ферментации тесто после основной расстойки убирается в холодильник на 12-24 часа! Выпечка: Общее время 30 минут с паром при t 230°С. **************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную закваску (старт... **************************************** Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это ничего не будет стоить!) Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео! Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru #хлебназакваске #рецептхлеба #домашнийхлеб
