Рецепт ЖАРЕНОГО ГУСЯ!

ПРАЗДНИКИ — ИДЕАЛЬНЫЙ ПОВОД ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНОГО ЖАРЕНОГО ГУСЯ.
СЛОВО О ПТИЦЕ В отличие от других птиц, гуси имеют «крупную кость», то есть мяса у них меньше, чем, скажем, у индейки. Более мелкие и молодые гуси часто более нежные, и предпочтение всегда отдается упитанному, органическому гусяту свободного выгула. Если вы готовите большую компанию, вы можете рассмотреть вариант запекания двух птиц, чтобы всем хватило. Для этого рецепта мы приготовили гуся весом 4,5 кг, которого вполне хватило бы на 6 гостей. Рекомендуем рассчитывать на 750 г (1,5 фунта) на человека. Закажите гуся у проверенного мясника, дав ему достаточно времени подобрать для вас идеальную птицу. ЖИР И НАЧИНКА Гуси, как известно, очень жирные птицы, поэтому перед запеканием обязательно прокалывайте или прокалывайте кожу гуся. Мы использовали для этого металлический вертел, но кончик небольшого острого ножа тоже подойдёт. Это обеспечит вытапливание жира из птицы во время запекания. Мы наполнили полость этого гуся смесью лука, яблока и трав, чтобы усилить вкус мяса. Пожалуйста, не увлекайтесь и не заменяйте эти ингредиенты начинкой, так как она будет действовать как губка и впитает весь вытопившийся жир. ГЛАЗУРЬ И ЗАПЕКАНИЕ Гуси с хрустящей корочкой — наша главная цель, и мы достигли этого, регулярно поливая их глазурью из апельсинового сока, мёда и специй. Если вы решите не готовить глазурь, хотя бы полейте гуся его собственным вытопившимся жиром, чтобы корочка получилась хрустящей. Запекание гуся при температуре 160°C в течение первого часа обеспечивает достаточное время для вытапливания большей части жира. Снижение температуры духовки до 125°C в течение второго и третьего часа способствует дальнейшему вытапливанию жира, но при этом мясо остаётся нежным, а корочка хрустящей. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТА Пока гусь запекался, мы решили приготовить насыщенный куриный бульон. Этот насыщенный, бархатистый бульон можно использовать для приготовления подливы или вкусного супа. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДАЧА Мы вынули гуся из духовки, когда термометр для мяса показывал 66°C (150°F). Затем мы неплотно накрыли его фольгой и дали постоять ещё 45 минут перед нарезкой. Температура на момент нарезки была 70°C (160°F). Мясо получилось сочным и нежным, как мы и ожидали. По традиции, к празднику подавайте ЖАРЕНОГО ГУСЯ и дарите его всем и каждому. С праздником! ИНГРЕДИЕНТЫ 1 гусь весом 9 фунтов (4,7 кг) 1 белая луковица, крупно нарезанная 1 яблоко, крупно нарезанное 2 столовые ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного 2 столовые ложки свежего шалфея, мелко нарезанного 2 столовые ложки кошерной соли Примерно 1 столовая ложка черного перца Для глазури: 1 столовая ложка меда ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока 1 чайная ложка молотой корицы ¼ чайной ложки кайенского перца ИНСТРУКЦИЯ 1) Перед приготовлением: если используете замороженного гуся, поместите его в холодильник на 48 часов для полной разморозки. За день до приготовления разверните его и извлеките из полости шею, сердце, печень и потроха. Возьмите острый нож и срежьте кончики крыльев. Все эти части можно использовать для приготовления гусиного бульона. 2) С помощью бумажных полотенец обсушите гуся снаружи и внутри. Натрите полость гуся щепоткой кошерной соли и чёрного перца. Смешайте лук, яблоко и травы в небольшой миске и поместите эту смесь в полость гуся. Свяжите ножки мясницкой нитью. Щедро посыпьте солью тушку гуся снаружи, прежде чем положить её на решётку из нержавеющей стали и поставить в холодильник без крышки на 24 часа. 3) День приготовления: Достаньте гуся из холодильника и дайте ему час прогреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 170°C, установив решётку на нижние 2/3. Возьмите металлическую вертел или небольшой острый нож и аккуратно проколите кожу гуся под углом каждые несколько сантиметров, стараясь проткнуть только кожу, а не мясо. Переложите гуся на решётку в металлическом противне. 4) Поместите гуся в духовку и запекайте 1 час. Пока гусь запекается, положите все ингредиенты для глазури в небольшую миску и взбейте венчиком. 5) Через час достаньте гуся из духовки. Уменьшите температуру до 125°C. Осторожно выньте гуся и решетку из противня. Слейте жир в металлическую миску. Верните решетку и гуся в противень и поставьте обратно в духовку. Поливайте гуся глазурью каждые 20 минут. 6) Запекайте гуся еще 2 часа или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет температуру 72°C в центре грудки. 7) Переложите гуся на разделочную доску и неплотно накройте фольгой, оставив на 45 минут перед нарезкой. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ и интересные идеи смотрите на сайте:
Нас также можно найти здесь: Instagram —   / weekendatthecottage   Facebook —   / weekendatthecottage   Twitter —   / watcfood   Pinterest —   / weekendcottage   СПАСИБО ЗА ПРОСМОТР!