Как приготовить капоколло дома — Glen and Friends Cookings — Capocollo Fatto In Casa

Как приготовить капоколло дома — Glen And Friends Cookings — также известный как коппа, капикола, габагул, капиколло, капиколлу, бондиола или бондиола курада Да, этот кусок свиной шеи имеет множество региональных названий... но по сути это одно и то же: вяленая свиная шея. Это рецепт сухого коппа, для вяления и выдержки. Так что, если вы хотите узнать, как вялить капоколло дома — или капоколло фатто в домашних условиях, — этот рецепт отлично подойдёт для начала. Ингредиенты: 2770 г свиной копы 76,18 г соли (2,75% от веса мяса) 6,9 г приправы №2 (0,25% от веса мяса) 0,7 г молотой гвоздики (0,025% от веса мяса) 5,54 г лаврового листа (0,2% от веса мяса) 6,9 г черного перца (0,25% от веса мяса) 3,3 г розмарина (0,12% от веса мяса) 6,9 г красного перца хлопьями (0,25% от веса мяса) 3,3 г чесночного порошка (0,12% от веса мяса) После засолки смесь для шейкера: 1/3 молотого черного перца, 1/3 молотого красного перца хлопьями, 1/3 молотого мускатного ореха Способ приготовления: Смешайте всю соль, приправу №2 и специи. Натрите копу смесью специй и приправ, следя за тем, чтобы она попала во все места, включая все надрезы. Поместите копу и остатки приправы в вакуумный пакет и запечатайте его или в пакет с застежкой Ziploc, из которого выпустите весь воздух, и запечатайте. Поместите пакет в холодильник на 7 дней, переворачивая и массируя его каждый день. После 7 дней достаньте мясо из пакета и аккуратно соскребите излишки соли и приправ. Встряхните столько смеси для пост-посола, сколько вам удобно. Подготовьте копу к подвешиванию за оболочку в говяжьей синюге или серединке, натяните сетку и обвяжите мясной бечёвкой. Проделайте отверстия по всей поверхности стерилизованной иглой, чтобы удалить весь скопившийся воздух. Нанесите кистью или распылителем раствор для борьбы с белой плесенью, например, MONDOSTART SURFACE STARTER CULTURE. Взвесьте мясо и запишите результат на бирке вместе с датой начала и целевым весом. Привяжите бирку к мясу и подвесьте его в камере для посола при температуре 13–14 °C и влажности 80–82% примерно на 3 месяца для этого размера. Мясо готово, когда потеряет 35% веса. #LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking #Salume Посмотрите наш канал об авиации и полетах:    / glenshangar