Даже не пытайтесь придумать очередную начинку для равиоли: скорее всего, она уже кем-то придумана, потому что их несметное количество! Овощная, грибная, сырная, мясная, ягодная, фруктовая, но мы остановились на одной из самых аппетитных. И сегодня Лера покажет, как приготовить настоящие итальянские равиоли с нежным сливочным соусом и начинкой из запеченной рыбы и творожного сыра. Лера - / filonushka_v Ингредиенты для теста: Пшеничная мука мягких сортов — 150 г Пшеничная мука твердых сортов — 150 г Куриное яйцо — 3 шт. Соль — 3 г Вода — опционально Ингредиенты для начинки: Творожный сыр или рикотта — 200 г Запеченное филе красной рыбы — 200 г Цедра лимона — 1 ч. л. с горкой Соль — по вкусу Ингредиенты для соуса и подачи: Сливочное масло — 30 г Белое сухое вино — 150 г Чеснок — 2 зубчика Сливки 33% — 100 г Соль, молотый перец — по вкусу Цедра лимона, пармезан — для подачи Приготовление: Замесить тесто из муки и яиц с добавлением соли: если оно получается суховатым и крошится, добавить немного воды. Обернуть тесто пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Для начинки предварительно запеченную рыбу разобрать на волокна с помощью вилки. Добавить к творожному сыру или рикотте вместе с мелко натертой цедрой лимона и солью и перемешать. Вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм. На половину пласта выложить начинку чайной ложкой с интервалом (либо предварительно переложить начинку в кондитерский мешок и отсаживать ее из него). Накрыть свободной половиной пласта и выгнать пальцами воздух вокруг начинки, тщательно скрепляя края теста. Вырезать круглые равиоли стаканом с небольшим диаметром или нарезать ножом на квадратные. По желанию равиоли можно также сформировать треугольниками: для этого тесто раскатать в один большой пласт и вырезать из него кружки. На каждую заготовку выложить начинку и защипнуть края теста. Погрузить в кипящую воду и варить 3-5 минут, периодически помешивая. Для соуса в сковороде или сотейнике растопить сливочное масло. Нарезать чеснок тонкими пластинками и забросить на сковороду. Жарить 20-30 секунд, часто помешивая. Затем влить вино и готовить до потери половины объема. К вину добавить сливки и готовить несколько минут до загустения. В конце приправить соус солью и перцем. Переложить в него сварившиеся равиоли шумовкой и оставить на 1 минуту. Выложить равиоли с соусом на тарелку и приправить мелко натертой цедрой. По желанию также посыпать мелко натертым пармезаном и свежемолотым перцем. РЕЦЕПТ НАСТОЯЩИХ РАВИОЛИ Наш сайт -
Telegram -
ВКонтакте -
https://vk.com/foodrumedia Instagram - / foodrumedia #рецепты #горячее #foodru
