Равиоли с курицей в сливочном соусе с пармезаном. Готовит Савва Либкин. В этом видео Савва Либкин готовит равиоли с курицей и сливочный соус к ним, помогает ему шеф-повар ресторана "Тавернетта" в Одессе, Ростислав Бургазли. Для приготовления равиоли с курицей потребуется: 300 гр теста для пасты; Цыпленок весом около 1 кг; 100 гр сливочного масла 82%-ной жирности в начинку + 50 гр для соуса; 150 гр сливок 30%-ной жирности в соус; Запеченный красный сладкий перец; 20 гр сыра Пармезан в начинку + сверху 20 гр; 4-5 листиков шалфея в соус; 100 мл куриного бульона в соус; 40 мл растительного или оливкового масла для жарки; Соль, перец Что нам известно о равиоли? Впервые равиоли упоминаются в итальянской литературе в XIII веке. Но существует версия, что Марко Поло привез рецепт из Китая. Консервированные равиоли использовались итальянской армией во время Первой мировой войны. Само слово «равиоли» происходит от итальянского «riavvolgere» и означает «обернуть». У равиоли присутствует значительное сходство с пельменями, но в отличие от последних, они никогда не подвергаются заморозке. Из ста процентов потребляемой в мире пасты, 80 из них приходится на пасту с начинкой. В Италии, в каждой области и провинции, готовят свою уникальную начинку. В некоторых районах равиоли получили даже особые названия. Например, в области Пьемонте это «аньолотти», в Эмилии-Романье - «тортеллини» или «каппелетти», в Венето и Фриулии - «офелле», в Генуе - «панчути». В Пьемонте их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом. В Генуе принято добавлять соус «песто». На юге больше предпочитают сыр рикотту с различными вкусовыми добавками, а на севере – мясные и рыбные начинки. 00:00 - Тизер выпуска 00:11 - О том, что готовим 00:30 - О сложности приготовления равиоли 00:40 - Об ингредиентах 01:54 - Разделываем курицу 02:28 - Разогреваем масло на сковороде 02:35 - Расправляем тесто 02:58 - Об инструментах, которые понадобятся 03:09 - Взбиваем яйцо 03:44 - Обжариваем курицу 04:22 - Что важно знать о пасте 04:53 - Готовим начинку для равиоли 04:56 - Добавляем в начинку пармезан 08:36 - О тесте для равиоли 09:03 - Выкладываем на тесто начинку 09:44 - Промазываем яйцом тесто 10:11 - Готовим верхний слой равиоли 10:41 - Вырезаем равиоли формочкой 11:41 - Забрасываем равиоли в кастрюл. 12:00 - Готовим соус для равиоли 12:44 - Закипели равиоли 12:52 - Наливаем сливки в соус 13:09 - Натираем пармезан в соус 13:32 - Достаем из кастрюли равиоли 14:14 - Украшаем блюдо запеченным перцем 14:43 - Дегустируем блюдо Здесь вы можете посмотреть как приготовить Орекьетте (пасту с мясными шариками):
https://www.youtube.com/watch?v=LMxWH... А здесь можете посмотреть как готовят плов с мидиями в Одессе:
https://www.youtube.com/watch?v=cWiao... Instagram: / Facebook: / restorator.s... Facebook Ресторатор Савва Либкин: / savvarestaur... Больше рецептов на официальном сайте:
Блог:
#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #SavvaLibkin #OdessaCuisine #ОдесскаяКухня
