Муссовый Торт Экзотик / Exotic Mousse Cake/慕斯蛋糕异国情调

Муссовый торт Экзотик в необычном оформлении от Ксении Пенкиной завораживает своим видом. И станет центром любого праздничного стола. Внутреннее содержание может быть абсолютно любым на ваш вкус, но в указанном рецепте состав экзотичный, и довольно доступный всем: конфи киви, конфи ананас, кокосовый дакуаз и кокосовый мусс.    • Муссовый Торт Экзотик / Exotic Mousse Cake...   Конфи «Киви» Пюре киви — 150 гр Сахар белый — 30 гр (ориентируйтесь на сладость киви) Желатин — 4 гр + вода 25 гр Кокосовый дакуаз Белок куриный — 100 гр (белок от 3х яиц категории С1) Сахар белый — 110 гр Кокосовая мука — 90 гр Конфи «Ананас» Ананас (очищенные) — 300 гр Сахар белый — 100 гр (зависит от кислоты конкретного ананаса) Желатин — 16 гр +96 гр. воды для замачивания. Кокосовый мусс: 2 желтка Сахар (для сиропа) – 80 гр Вода (для сиропа) – 30 гр Кокосовое молоко – 120 гр Сливки 33-35% - 120 гр. Желатин - 7 гр. + 42 гр воды для замачивания Нейтральная глазурь: Вода - 150 гр Желатин – 8 гр Сахар - 200 гр INSTAGRAMM @karina.seker E-MAIL: barankignyl@gmail.com Exotic mousse cake in an unusual design by Ksenia Penkina fascinates with its appearance. And will be the center of any holiday table. The inner content can be absolutely anything to your taste, but in this recipe, the composition is exotic, and fairly accessible to everyone: kiwi, kiwi, pineapple, coconut dacoise and coconut mousse. Confi "Kiwi" for 14 cm diameter Kiwi puree - 150 gr White sugar - 30 g (focus on the sweetness of kiwi) Gelatin - 5 gr + water 30 gr Coconut dacquoise: Egg whites - 100 gr White sugar - 110 gr Coconut flour - 90 gr Confit "Pineapple" for 16 cm diameter Pineapple (peeled) - 300 gr White sugar - 100 grams (depending on the specific pineapple acid) Gelatin - 20 gr +100 gr. water Coconut mousse for 18 cm diameter: Egg yolks - 2 Sugar (for syrup) - 80 gr Water (for syrup) - 30 gr Coconut milk - 120 gr Cream 33-35% - 120 gr. Gelatin - 8 gr. + 40 grams of water for soaking Neutral glaze: Water - 150 gr Gelatin - 8 gr Sugar - 200 gr