#торткубикрубика #кубикрубик #евроторт #rubik'scubecake Рецепт муссового пирожного Сникерс здесь: • НАРЕЗНОЕ Муссовое пирожное СНИКЕРС! M... Муссовые торты здесь: • Муссовые торты / Mousse Cake Пропорции для начинки на 25 кубов. Для бисквита на квадрат со стороной 20 см, затем вырезали квадрат со стороной 18 см. Яйца – 1целое + 1 желток Мед – 25 гр. Сахар – 35 гр. Миндальная мука – 25 гр. Мука (пшеничная) – 35 гр. Какао – 8 гр. Разрыхлитель - 2 гр. Сливочное масло – 35 гр. Темный шоколад –25 гр. Для карамели с арахисом на квадратную форму 18 см.: Сливки 33% - 120 гр. Сахар – 70 гр. Вода – 15 гр. Сливочное масло – 25 гр. Молочный шоколад – 50 гр. Соленый арахис – 50 гр. Желатин (160 bloom листовой) – 4 гр. Если вы используете желатин порошковый (где не указано количество bloom), то возьмите также 4 гр. и 25 гр. воды. Если берете желатин фирмы Dr.Oetker (220 bloom), то берите 3 гр. и 20 гр. воды. Вместо нуги я решила приготовить ванильный крем с арахисовой пастой: Желтки – 55 гр. (3 шт. от яйца С0) Молоко – 160 гр. Сахар – 30 гр. Сливки 33% - 170 гр. Желатин – 4гр. (200 bloom) + вода 24 гр. Арахисовая паста - 35 гр. Приготовление Крема с арахисовой пастой: Замочить желатин. В сотейнике соединить молоко, желтки и сахар. Довести до температуры 82 градуса, или до состояния легкого крема (когда след на лопатке не будет затекать). Не перегрейте, иначе желток свернется комочками. Снять с огня. Перелить в другую миску, чтобы остановить нагрев. Добавить набухший желатин и арахисовую пасту. Пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, и оставить остывать до температуры не выше 30 градусов. Взбить холодные сливки до мягких пиков (до состояния подтаявшего мороженного) Смешать венчиком сливки и арахисовый крем. Вылить в форму. Количество начинки рассчитано на 25 пирожных, которые слоями выливаются в квадратную форму 18 см. Затем нарезаются квадратиками со стороной 3,5 см. Количество мусса рассчитано на 8 пирожных в форме квадрата со стороной 5 см. Шоколадный мусс: Молочный шоколад – 130 гр. Молоко – 110 гр. Желтки – 2 шт. Сахар – 10гр. Сливки 33% - 200 гр. (очень холодные) Желатин листовой 160 bloom – 8 гр. Если вы используете желатин порошковый (где не указано количество bloom), то возьмите также 8 гр. и 40 гр. воды. Если берете желатин фирмы Dr.Oetker (220 bloom), то берите 6 гр. и 35 гр. воды.
