Домашняя ветчина диетическая делается быстро и просто своими руками. С составе практически нет жира, поэтому продукт очень полезен. Состав: 1. Филе грудки индейки — 660г 2. Говядина нежирная — 330г 3. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 4. Соль поваренная — 10г/кг 5. Перец черный — 1г/кг 6. Перец белый — 1г/кг 7. Кориандр — 1г/кг 8. Чеснок сушеный — 2г/кг 9. Томаты сушеные — 1,5-2ст.л./кг 10. Фосфат пищевой — 2г/кг 11. Вода — 150мл/кг Технология: Мясо нарезать кубиком 2-3см и просолить при 2-4С в течение суток. Перед измельчением треть от всего веса филе индейки подморозить в морозилке в течение 30-40 минут и измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Воду тоже подморозить. Полученный фарш смешать с кусочками индейки, говядины, всеми ингредиентами смешать и вымесить в течение 10 минут до однородного липкого вязкого состояния, не превышая температуру фарша выше 10С. Набить в оболочку вручную либо с помощью колбасного шприца. Вывесить батон в вертикальном положении при комнатной температуре на 5 часов. Термообработка: В духовке включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию. При +60С обсушка в течение 10 минут. При +85-90С обжарка до +55С в центре батона. Варка: заливаем в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и варим паром при +80-85С до достижения +65С в центре батона. ВНИМАНИЕ!!! Ветчина готовится НЕ ПО ВРЕМЕНИ, а по достижению температуры в центре батона!!! После готовности батоны остужать в ледяной воде 20-30 минут. Далее выдержать в холодильнике в течение 10-12 часов. Ветчина готова. Видео на Дзене:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте:
https://vk.com/domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
