Готовим урожай: ковбойские конфеты, также известные как засахаренные халапеньо

Поверьте мне. Возможно, вам захочется удвоить порцию этого рецепта для рождественских подарков! Просто невероятно! Этот рецепт проверен Управлением по переработке штата Вашингтон (WSU) на безопасность. Конфеты «Ковбой», также известные как засахаренные халапеньо Адаптировано из рецепта «Foodie With Family» Расход примерно 8 банок по полпинты (или 8 унций) (можно приготовить и в пол-литровых банках) Примечание: я удвоил порцию 1,3 кг свежих твердых перцев халапеньо, вымытых 2 стакана яблочного уксуса (5% кислотности) 6 стаканов белого сахарного песка 1 ч. л. лукового порошка 1 ст. л. чесночного гранулята 1 ст. л. соли для консервирования Надев перчатки, удалите плодоножки у всех перцев халапеньо. Нарежьте перец одинаковыми кружочками толщиной 0,5-1,5 см с помощью кухонного комбайна, вручную или с помощью мандолины. В большой кастрюле доведите до кипения яблочный уксус, сахар, соль и специи, тщательно помешивая до полного растворения сахара. (Будьте осторожны. Если отвернётесь, сироп может быстро выкипеть!) Добавьте ломтики перца, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 4 минуты. Убавьте огонь до минимума, чтобы содержимое оставалось горячим. Половником переложите острый перец в чистые банки для консервирования, не доводя его до верхнего края банки. Теперь разлейте горячий сироп по банкам поверх ломтиков халапеньо. При необходимости отрегулируйте уровень сиропа так, чтобы сверху оставалось около 1,5 см (обратите внимание, что перец должен плавать). Протрите края банок чистым влажным бумажным полотенцем и закройте новыми двухкомпонентными крышками/кольцами, плотно закручивая их от руки. Поместите банки в автоклав, залейте водой не менее чем на 2,5 см. Доведите воду/банки до полного кипения. После полного закипания установите таймер на 10 минут для полпинты или на 15 минут для пинты. Когда таймер сработает, выключите огонь и оставьте банки в горячей воде на 5 минут. Затем переставьте банки на стол или решетку для охлаждения. Оставьте их остывать, не трогая, на 24 часа. Снимите кольца перед хранением. Лучше всего дать настояться 2 недели перед открытием. Альтернативный рецепт от Ball, чуть менее сладкий.
Тайм-коды 0:00 Сбор урожая 0:49 Нарезка халапеньо 2:59 Сахарный сироп 8:32 Варка халапеньо на медленном огне 13:50 Вскипятите 21:01 В автоклаве 23:15 Из автоклава 26:42 Наклеивание этикеток на следующий день 27:29 Дегустация 27:49 Подпишитесь!