Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
СОСИСКИ СВИНЫЕ ВЫСШЕГО СОРТА. ГОСТ 1938г. Домашние сосиски вкуснее любых магазинных, а главное без химии и консервантов. Сырье: Свинина полужирная (с содержанием жира не менее 30%) - 1 кг. Ингредиенты: Соль Нитритная (по ГОСТу –25гр.) но на мой вкус необходимо - 18 гр., Сахар -1 гр., Перец белый – 0,5гр., Мускатный орех - 0,3гр, Вода ледяная – 100 мл., (10% от веса сырья). Оболочка для сосисок натуральная или коллагеновая диаметром 24-26мм. Засолка мяса: свинина режется кубиком под мясорубку добавляем нитритную соль и сахар все тщательно перемешиваем и отправляем просаливаться в течении двух-трех суток в холодильнике при температуре 2-4С. Измельчение: свинина измельчается на мясорубке с решеткой 2-3мм, после чего измельчается на куттере, с добавлением специй и воды до получения однородной эмульсии. Далее набивается в натуральную иликоллагеновую сосисочную оболочку 24-26 мм, и формируются сосиски длиной 15см. Отепление: сосиски отепляем при комнатной температуре в течение 30минут, или можно отеплить в духовке или коптильне при температуре 40 -50 градусов в течении 15 минут, до температуры внутри 30-35 градусов. Обжарка: поднимаем температуру в духовке до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри сосиски 55-60 градусов.(если у вас есть коптильный шкаф с функцией варки, то обжарку согласно ГОСТ необходимо проводить с дымом в течении 30 – 120 минут). Варка: понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипящей водой, в сосиску вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим сосиски до достижения 68 градусов внутри, после чего сразу отправляем сосиски на душевание в холодную воду на 30мин. Помещаем сосиски в холодильник на сутки для вкусообразования, после чего пробуем и наслаждаемся отличным вкусом настоящих натуральных сосисок. Для контроля температуры приготовления используйте термометр с металлическим щупом. Подписаться на канал:
