Домашние сардельки, сделанные при помощи мясорубки и кастрюли воды без специального оборудования. Состав: 1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 1000г 2. Молоко — 400мл 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 4. Соль поваренная — 10г/кг (можно всю соль взять поваренную) 5. Перец черный молотый — 2г/кг 6. Кориандр — 1г/кг 7. Сахар — 5г/кг Технология: Все мясное сырье нарезать кусочком или полоской под мясорубку, подморозить в течение 20-25 минут, молоко подморозить тоже. Измельчить свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, подмороженное молоко и хорошо перемешать в течение 2-3 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!! Полученный фарш повторно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки. На третий раз установить на мясорубку насадку для набивки колбас, не снимая нож и самую мелкую решетку и измельчить, на выходе заполняя подготовленную оболочку. Набитые сардельки перекрутить для уплотнения и получения формы. Термообработка: Залить сардельки крутым кипятком, сверху прижать тарелкой или кастрюлей, чтобы были скрыты полностью и выдержать 15 минут. Далее слить половину воды и залить снова крутым кипятком на 15 минут. В третий раз так же слить около половины воды и дополнить кипятком, выдержать еще 10 минут. Сардельки готовы. Для сосисок меньшего диаметра хватает и 15 + 10. Видео на Дзене:
------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте:
https://vk.com/domkolbasa ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
