Друзья! В нашем новом рецепте мы покажем, как приготовить вкусный холодец из говяжьей ножки и щечек. Классика советской кулинарии, универсальное блюдо, закуска которая подходит к любому времени года, а в праздничные дни, этот кулинарный шедевр просто необходим на столе любого рачительного хозяина и хозяйки - все это о холодце! Время варки от 12 до 15 часов. Состав ингредиентов: Ножка говяжья - 1 шт.(800 гр) Щечки говяжьи - 1 кг 300 гр, Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 1 шт, Чеснок - 100 гр, Укроп - 1 пучок, Лавровый лист - 2 шт, Душистый перец - 5 шт, Перец горошком - 10 шт, Соль - 30 гр, Желатин - 0,5 ч.л, Пищевая добавка для улучшения вкуса - 1 ч.л, Вода - 4,5 литра, Кастрюля - 7 литров. Первым делом нужно вымочить в холодной воде говяжьи щечки и ножку, ножку предварительно зачищаем и сразу разделываем на 3 - 4 части. Вымачиваем продукты в течении 2,5 - 3 часов. Это делается для того что бы в воду ушла лишняя кровь, лимфа, и неприятный запах. Через три часа воду сливаем, щечки и ножку хорошо промываем и закладываем в большую кастрюлю. Заливаем чистую холодную воду и провариваем в течении 40 45 минут, за это время выйдет пенка и в первый отвар уйдет еще оставшаяся часть крови, лимфы и неприятного паленого запаха шкуры от ножки. Первый отвар сливаем, ножку и щечки хорошо промываем, щечки для удобства можно тоже нарезать на крупные кусочки. Промытые продукты снова закладываем в кастрюлю, заливаем 4,5 литра чистой холодной воды, добавляем одну моркови и лук в шелухе. Варим в течении одного часа до появления пенки. Пенку убираем, добавляем 20 грамм соли, накрываем кастрюлю крышкой и на очень маленьком огне варим будущий холодец в течении 12 - 15 часов. Лучше это делать с вечера до утра. Утром холодец уварился почти в половину. За час до конца готовки закладываем лавровый лист душистый перчик и перчик горошком, добавляем соли по вкусу - еще 10 грамм, варим до готовности. Пока варится бульон нужно вынуть мясо и ножку, дать остыть. Пока мясо остывает добавляем в бульон замоченный на 10 минут в холодной воде желатин. Добавляем 1 чайную ложку пищевой добавки для усиления вкуса. Когда мясо остыло, то просто рвем его на волокна, нож или мясорубку не используем. В самом конце добавляем в бульон нарезанный мелким кубиком укроп и чеснок, все хорошо перемешиваем и выключает газ. Начинаем готовить холодец. Для этого мясо выкладываем в порционные чашечки и сверху наливаем необходимое количество горячего бульона. Оставляем в холодном месте на 10 - 12 часов до полного остывания. Готовый холодец лучше всего употреблять с горчицей и небольшим количеством столового уксуса. Приятного аппетита!!!
