Копченые говяжьи ребрышки

Говяжьи рёбрышки Mojo – Копчёные говяжьи рёбрышки #beefribs #mojobeef #howtobbqright Говяжьи рёбрышки Mojo – Рецепт копчёных говяжьих рёбрышек В прошлые выходные один из моих хороших друзей стал Гранд-чемпионом Memphis in May Rib Grand Champion 2019… ЧЕМПИОНАМИ МИРА ПО РЕБРЫШКАМ!!!! Поздравляю Джея и Джейми Дурбин из Tennessee Mojo и всю их команду Nuts n’ Butts.   / tennessee_mojo_bbq   Я уже решил закоптить говяжьи рёбрышки для своего рецепта на этой неделе, но после победы Джея мне пришлось использовать его новую приправу для говядины и приготовить говяжьи рёбрышки Mojo в его честь. Эти ребрышки из отборной говядины были куплены в мясной лавке The Butcher Shoppe в Пенсаколе, штат Флорида -   / thebutchershoppeeastpensacola  , поэтому у меня не возникло особых проблем с их поиском. Обычно их нарезают на более мелкие порции и продают как короткие говяжьи ребрышки, но если вы объясните мяснику, что вам нужны говяжьи ребрышки, прежде чем он нарежет их на короткие ребрышки, вы сможете найти то, что вам нужно. Что касается подготовки этих ребрышек, я не приложил особых усилий — просто обрезал толстый жир до 6 мм и удалил все сухожилия. Обрезка заняла меньше 5 минут. Что касается приправ, я начал с приправы Killer Hogs AP Seasoning
для основного слоя, но вы можете просто использовать легкий слой соли, перца и чеснока. Затем появилась говядина Mojo (
– я щедро смазал эти говяжьи рёбрышки приправой Jay’s Beef Rub с перечным, копчёным вкусом. И цвет говядины – беспроигрышный вариант. А чтобы придать им немного хруста и текстуры, я помазал верхушки этих говяжьих рёбрышек приправой Killer Hogs Steak Rub –
После того, как рёбрышки промариновались, я оставил их тушиться, пока разжигал печь. Я решил использовать свою коптильню Ole Hickory CTO, но можно использовать любую. Главное – поддерживать температуру около 250 градусов. Я добавил пару кусочков гикори и немного ореховых дров с Smokerwood.com, чтобы получить настоящий аромат дыма Теннесси. Как только яма нагрелась, я добавила приправленные говяжьи ребрышки и оставила их готовиться на 1,5 часа. В это время я использовала Mojo Mop, чтобы добавить немного влаги и помочь сформироваться этой прекрасной корочке цвета красного дерева. Чтобы сохранить влажность говяжьих ребрышек, я использовала свой распылитель BOS. Вот распылитель BOS:
Рецепт Mojo Mop: 900 мл говяжьего бульона 2 столовые ложки рассола из укропа 2 столовые ложки соевого соуса 2 столовые ложки вустерширского соуса Смешайте всё и перелейте в пульверизатор. Я опрыскивала ребрышки каждые 60 минут. Примерно через 3,5 часа корочка сформировалась и стала нужной мне, так что мясо было готово к заворачиванию. Я использовала бумагу для мяса
, чтобы обернуть рёбрышки, и сразу же поместила их обратно в коптильню, убедившись, что мясом вверх. На этом этапе главное — следить за внутренней температурой. Используя мой термофен Bleu Thermoworks Thermapen (
, я рассчитывала на температуру 200-204 градуса (90-100°C), но больше всего мне хотелось, чтобы рёбрышки были идеально прожарены. Когда ощущается, будто я прощупываю тёплое масло, говяжьи рёбрышки готовы! Я использовала небольшой охладитель Party Stacker и сразу переложила рёбрышки из ямы в контейнер для хранения. Затем закрыла крышку и оставила рёбрышки «отдохнуть» примерно на час. Каждые 15 минут нужно открывать охладитель, чтобы выпустить пар. Идея в том, чтобы дать мясу отдохнуть, а не продолжать готовиться. Ингредиенты для говяжьих рёбрышек Mojo: 3-4 куска говяжьих рёбрышек 1/4 стакана приправы Killer Hogs AP Rub
1/4 стакана приправы Tennessee Mojo Beef Rub
2 ст. л. приправы Killer Hogs Steak Rub
900 мл говяжьего бульона 2 ст. л. рассола с укропом 2 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. вустерширского соуса Приготовление: 1. Срежьте лишний жир и сухожилия с каждого куска говяжьих рёбрышек. 2. Смажьте каждую рёбрышку снаружи слоем приправы AP Rub, Mojo Beef Rub и Killer Hogs Steak Rub (можно заменить на ваши любимые). 3. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 250 градусов. Когда коптильня достигнет оптимальной температуры, положите кусочки древесины гикори и пекана прямо на раскалённые угли для придания им аромата дыма. 4. Поместите каждый кусок рёбрышек на решётку и коптите в течение 1,5 часов. 5. Смешайте говяжий бульон, рассол, соевый соус и вустерширский соус в бутылке-пульверизаторе и сбрызните рёбрышки. 6. Продолжайте сбрызгивать рёбрышки каждые 60 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74-76 градусов Цельсия. После этого заверните рёбрышки в пергаментную бумагу и верните их в коптильню. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 90 градусов Цельсия, а термометр для мяса не будет входить в него практически без сопротивле...