Как повысить рентабельность заведений общепита

Правила на канале: Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться. Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня). Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.    / @meat_man   Состав: коллагеновые волокна говяжьего происхождения. Дозировка: 0,5 - 2% к массе мясного сырья. Области применения говяжьего белка в мясоперерабатывающей промышленности: 1. В сухом виде 2. В предварительно гидратированном 3. В виде белково-жировой эмульсии 4. В виде гранул Преимущества применения, технологические свойства: • обладает высокой влагоудерживающей способностью; • позволяет перерабатывать низкосортное и зажиренное сырье и заменять дорогостоящее мясное сырье; • снижает риск бульонно-жировых отёков; • улучшает структуру готового продукта за счёт создания белковой матрицы, увеличивает плотность и монолитность продукта; • готовая продукция имеет плотную и эластичную консистенцию, хорошую нарезаемость продуктов в холодном виде; • позволяет получать ровный, красивый рисунок на срезе п/к, в/к колбас; • увеличивает выход готовой продукции за счет уменьшения потерь при термообработке, готовый продукт сохраняет форму и объем; • уменьшает отсечение влаги при вакуумировании готовой продукции; • уменьшает потери при хранении; • улучшает экономические, качественные показатели и пищевую ценность продукции; • уменьшение адгезии (налипание фарша к формующим деталям оборудования), позволяет улучшить процесс формовки продукта; • повышение качества продукта за счет улучшения консистенции фарша, повышение органолептических свойств готовой продукции; • улучшение физико-химических свойств готового продукта производимого по рецептурам с большими заменами основного сырья и МДМ(ММО); • снижение себестоимости готовой продукции за счет частичной замены основного сырья полноценным белком животного происхождения.