ВЕТЧИНА В ГОВЯЖЬЕЙ СИНЮГЕ! 5КГ! ЗА ОДИН ДЕНЬ что получилось?

ВЕТЧИНА Свиная лопатка 1кг Соль нитритная 20г Перец черный 2,5г Кориандр 2,5г Чеснок 2,5г Вода 150мл 1.Осадка=отепление с паром при 35° до 20-25° внутри 2.Сушка без с пара с конвекцией при 60° до 40-45° внутри 3.Обжарка без пара с конвекцией при 80° до 58-62° внутри 4.Варка с паром без конвекции при 80° до 60-72° внутри 5.Остужаем