Готовим ризотто с лисичками

Готовим ризотто с лисичками вместе с бренд-шефом Леной Ландэ Корзина:
Ингредиенты: 1. Рис для ризотто (сорт арборио или корнароли) — 150 г 2. Лисички — 300 г (половину обжарить отдельно для украшения) 3. Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать) 4. Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать) 5. Сливочное масло — немного (для обжаривания) 6. Растительное масло (оливковое, желательно нерафинированное) — для обжаривания 7. Бульон (грибной или куриный) — ~900 мл 8. Пармезан (тертый) — для кремовой текстуры и посыпки 9. Соль, свежемолотый перец — по вкусу 10. Тимьян (свежий или сушеный) — по желанию Приготовление: 1. Подготовка лисичек: Тщательно промойте лисички в воде, чтобы удалить песок и грязь. Высушите. 2. Обжарка основы: На разогретой сковороде растопите немного сливочного масла с добавлением растительного масла. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности. 3. Добавление риса: Засыпьте рис в сковороду, перемешайте, чтобы он впитал масло и стал слегка прозрачным. 4. Готовим ризотто: Понемногу добавляйте горячий бульон (по 50-60 мл), постоянно помешивая. Жидкость должна полностью впитываться перед добавлением следующей порции. 5. Добавление грибов: Часть мелко нарезанных лисичек добавьте к рису в процессе готовки. Остальные грибы обжарьте отдельно до золотистого цвета. 6. Финальная стадия: Когда рис станет мягким, но немного аль денте, добавьте тертый пармезан и оставшиеся обжаренные лисички. Перемешайте для достижения кремовой текстуры. 7. Подача: Выложите ризотто в глубокую тарелку. Украсьте целыми обжаренными лисичками и слегка посыпьте пармезаном. Советы: • Не промывайте рис перед приготовлением, чтобы сохранить крахмал для кремовой текстуры. • Если используете вино, добавляйте его на стадии обжарки лука и чеснока, полностью выпаривая. • Ризотто лучше подавать сразу, так как при остывании текстура изменится. Приятного аппетита!