Ещё один эксперимент, на этот раз варка пива Рисовый лагер с энзимoм. Вроде получилось неплохо но как всегда что бы пиво полностью раскрылось надо ещё месяц подержать в кеге. В дополнение , пока готовил это видео от компании Fermentis до нас доехал новый продукт - дрожжи с энзимами Пока что видел следующие наименования: DW-17, LD-20, HA-18 и DA-16. Все в сашэ по 25 гр. и для разных видов пива и причем сухого. Что конечно облегчает варку не только сухого и нейтрального лагера при использовании LD-20, но и элей. Интересно будет попробовать, так как я добавлял энзим во время затирания. Ну и температура брожения для этих видов дрожжей от 12 до20 и от 20 до 32 градусов. Рецепт на 5 галлонов/19 л, НП = 1,041 КП = 1,006 IBU = 30 SRM = 2 ABV = 4,6% Ингредиенты: 2,5 кг - солод Pilsner 1 кг - рисовые хлопья 284 г - кукурузные хлопья ½ ч. л. Амило 300 (жидкий фермент альфа-амилаза) , или аналог. 6,5 AAU хмель Sorachi Ace (first run )14 г - при 13%альфа-кислоты 3,5 AAU хмель Hallertau Mittelfrüh (30 мин.) 28 г при 3,5% альфа-кислоты 3,5 AAU хмель Hallertau Mittelfrüh (15 мин.) 28 г при 3,5% альфа-кислотaы 3,5 AAU хмель Hallertau Mittelfrüh (5 минут) 28 г при 3,5% альфа-кислотaы Дрожжи - варианты Imperial Yeast L17 (Harvest Lager), White Labs WLP830 (немецкий лагер) или дрожжи SafLager W-34/70. Чтобы получить высоко ферментируемое сусло, затирайте его в 12 лтр воды с температурой 70 °C, чтобы достичь температуры однопаузного затирания 63 °C. Добавьте жидкий фермент альфа-амилазу. Выдержать при этой температуре 60 минут. Включите рециркуляцию и поднимите температуру затора до 76 °C. Рециркулируйте в течение 10 минут. Добавьте первую порцию хмеля - first run. Промывочной вода - 77 °C соберите около 25 л сусла. Кипячение 90 минут. Через 30, 15 и 5 минут добавьте хмель Hallertau Mittelfrüh. Охладите сусло примерно до 12 °C. Добавить дрожжи Начните брожение при температуре 13 °C и поддерживайте ее, пока плотность не достигнет 1,020, затем поднимите температуру до 15 °C. После выдерживания при этой температуре в течение ~одной недели лагируйте в течение трех недель при температуре, близкой к нулю (0–4 °C). Разлейте по бутылкам или в кегу. Уровень карбонизации - 2,5 .
