🎄🎅рецепт торта

Используемый продукт Какао-порошок: Вахлона -Шоколадный хрустящий шарик: Vahlona Белое покрытие: Вахлона Ивуар -Темное покрытие: Вахлона Манзари -Красная шоколадная окраска: приобретено в Deco Relief Paris, Франция Форма :
-Сделано для вставки: Silicomart SF009 Печь: Unox XTF135 Масса желатина: 5-6 раз воды смешивают с порошкообразным желатином. Как только он сделан, его удобнее хранить, взвешивать и использовать, чем желатиновый лист. В последние годы большинство кондитерских магазинов используют больше желатиновой массы вместо желатинового листа. После приготовления желатиновую массу можно использовать в закрытом контейнере в течение 2 недель при хранении в холодильнике. Желатиновую массу по этому рецепту можно заменить желатиновым листом. ▶ Ингредиенты (Мусс из 6 колпаков Санта-Клауса) Сначала смешайте 25 г порошкообразного желатина с 150 г теплой воды и выдержите в течение 15 минут, чтобы приготовить всю желатиновую массу для рецепта. (Малиновое желе) -Silicomart SF009 Пюре из малины 60г 6 г сахара 7 г желатиновой массы (1 г порошкообразного желатина + 6 г воды) 1) Добавьте сахар в малиновое пюре и разогрейте в микроволновке, чтобы растворить сахар. 2) Добавить желатиновую массу и растопить ее. 3) Заполните форму и полностью заморозьте ее в морозильной камере. (Шоколадный бисквит (шоколадный лист)) - Размер вентилятора: 21 * 14,5 см Мука для торта 17г Какао-порошок 7 г Яичный желток 33г Сахар А 22г Яичный белок 33г Сахар Б 13г 25 г сливочного масла 1) Добавить сахар А к желтку и взбить, чтобы он стал белым. 2) Разделите сахар B на белки дважды и сделайте 90% мягкой, твердой безе. 3) Смешайте безе со стороны желтка дважды и хорошо перемешайте, чтобы пена не выходила. 4) Просейте муку и какао-порошок вместе и перемешайте, чтобы пена не выходила. 5) Добавьте растопленное масло при 50 ° C и хорошо перемешайте, чтобы пена не выходила. 6) Сковороду на квадратном противне и запекать при температуре 170 градусов в течение 12 минут. (Конвекционная печь Unox) 7) После полного охлаждения вырежьте 6 листов круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. (сироп) 20 г воды 10 г сахара Кирш 8г 1) Теплая вода и сахар, чтобы полностью растворить сахар. 2) После охлаждения добавьте кирш и перемешайте. 3) Достаточно влажного шоколадного печенья. (Шоколадный мусс) Взбитые сливки А 69г 18 г сахара 21 г желатиновой массы (3 г порошкообразного желатина + 18 г воды) Шоколад темный Coverture 55г Взбитые сливки B 150г (мягко взбитые) Шоколадный Хруст 24г 1) Разогрейте свежие сливки А до кипения и растопите сахар. 2) Добавить темную крышку и желатиновую массу и хорошо перемешать. 3) Когда 2) остынет до 35 градусов, добавьте мягко взбитые сливки В на две части и слегка перемешайте, чтобы пена не выходила. 4) Смешайте шоколадный хруст и перемешайте. 5) Сначала заполните форму 50% мусса, добавьте замороженное малиновое желе, затем добавьте 90% мусса и заполните форму сиропным шоколадным печеньем. 6) Заморозить в морозильной камере не менее 8 часов до замораживания. (Зеркальная глазурь) 75 г воды 150 г сахара 150 г крахмального сиропа 100 г сгущенного молока Шоколад темный Coverture 20г 130 г белого покрытия шоколада 70 г желатиновой массы (10 г порошкообразного желатина + 60 г воды) Красное шоколадное окрашивание 1 / 2цп 1) Нагрейте воду, сахар и крахмальный сироп в кастрюле и нагрейте до 103 градусов. 2) Залейте 1) поверх темного и белого покрытия. 3) Добавить сгущенное молоко, желатиновую массу и красный пигмент. 4) Оставьте на 1 минуту, чтобы хорошо передать тепло и эмульгируйте его с помощью ручного блендера. (Если у вас нет ручного блендера, хорошо перемешайте с помощью шпателя, перемешайте и просейте один раз.) 5) Оберните плотно, чтобы поверхность не высохла, и оставьте при комнатной температуре в течение дня. 6) Нагрейте глазурь в покое в ванне или микроволновой печи, чтобы она снова стала жидкой. (Если глазурь содержит много пузырьков, снова хорошо перемешайте с помощью ручного блендера.) 7) Залейте мусс при температуре от 30 до 35 градусов. (Зефирка) 125 г сахара 75 г воды Крахмальный сироп А 38г Масса желатина 63 г (9 г порошка желатина + 54 г воды) Крахмальный сироп В 55г Кокосовая мука 1) Положите сахар, воду и сироп в кастрюлю и нагрейте до 110 градусов. 2) Поместите сироп B и 63 г желатиновой массы, растворенной в микроволновой печи, в миску. 3) Взбивая 2) ручным миксером, налейте 1) понемногу. 4) Продолжайте взбивать, пока температура зефира не опустится примерно до 25 градусов и состав не загустеет. 5) Труба в нужную вам форму. (Круглый стручок 803) 6) Посыпать кокосовым порошком и высушить при комнатной температуре около суток. 7) Украсьте его по готовому муссу и отрежьте оставшиеся ножницы.