Рецепт мягкого заквасочного хлеба для сэндвичей с корицей и изюмом!

Мягкий хлеб с корицей и изюмом! Ссылки ниже, отмеченные «*», являются партнёрскими. Это означает, что я получаю процент от дохода от покупки товаров по этой ссылке без каких-либо дополнительных затрат для вас как потребителя. Это помогает поддержать мой канал 😊 ИНФОРМАЦИЯ О ЗАКВАСКЕ A M A Z O N: ⇢ * Формы для хлеба:
⇢ * Вьетнамский хлеб с корицей:
⇢ * Крюк для теста:
⇢ * Скребок для теста:
⇢ * Круглый хлеб с хрустящей корочкой:
⇢ * Лучшие лезвия для надрезки:
*** Этот рецепт позволяет приготовить две буханки хлеба с корицей и изюмом! *** ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: 300 г закваски (свежеподкормленной и активной) 650 г тёплой воды 50 г мёда 40 г масла авокадо 1000 г хлебопекарной муки 20 г соли НАЧИНКА: 4 ст. л. корицы (я использую вьетнамскую корицу марки King Arthur) 1 стакан тёмно-коричневого сахара 300 г сушёного изюма (я использую половину золотистого, половину обычного) РЕЦЕПТ: Отмерьте изюм и замочите его в очень горячей воде (я использую кипяток из чайника). Смешайте активную закваску, воду, мёд, масло авокадо, соль и хлебопекарную муку. Оставьте на 1 час. Через час сделайте 1 раунд растягивания и складывания. Всего вам потребуется 4 раунда растягивания и складывания каждые 30 минут в течение 2 часов. Слейте воду с изюма и добавьте половину во второй и третий раунды раскатывания и складывания. Четвертый раунд раскатывания и складывания поможет равномерно распределить изюм. Слегка присыпьте мукой верх теста, накройте пищевой пленкой и поставьте тесто в холодильник на ночь. На следующее утро дайте тесту согреться до комнатной температуры на столе (примерно 2 часа). Разделите тесто на две буханки. Скатайте каждую в шар, накройте и оставьте на столе на 1 час. Сформируйте и наполните тесто смесью корицы и сахара (см. видео). Поместите каждую буханку теста в хорошо смазанную маслом форму для хлеба (моя форма 23 х 13 см). Сделайте один продольный надрез на тесте. Сбрызните верх буханок водой и неплотно накройте фольгой перед тем, как поставить в духовку на противень или камень для выпечки. Выпекайте при температуре 200°C с паром в течение первых 15 минут. - Я наполнила кипящей водой жаровню, но можно использовать и противень. Не используйте стеклянную форму, так как она может лопнуть при добавлении воды! Через 15 минут снимите кастрюлю с кипящей водой и продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 90°C. Это примерно 45 минут – 1 час. За 10–15 минут до окончания выпекания можно снять фольгу, чтобы верх хлеба подрумянился. *** Этот рецепт изначально взят у любительницы домашней еды! Я адаптировала его под себя. Без их рецепта я бы не смогла придумать свой вариант! 😊