ЛУЧШИЙ заквасочный хлеб для сэндвичей #закваска

#bootsandbountyhomestead #sourdough #sourdoughsandwichbread Для моей закваски: Магазин Etsy: Закваска для однозернянки и обычной закваски
Формы для хлеба Pullman:
ИНГРЕДИЕНТЫ ПОЛНАЯ ПОРЦИЯ (НА 2 БУХАНКИ): 650 г воды температурой 90-95 F (32-35 C) 300 г зрелой закваски 1000 г хлебопекарной муки или неотбеленной универсальной муки 50 г растительного масла 40 г сахара или мёда 20 г соли В большой миске отмерьте тёплую воду. Добавьте закваску и перемешайте. Затем добавьте муку, растительное масло, сахар или мёд и соль. Тщательно вымесите тесто, пока все ингредиенты не станут однородной массой и не останется сухих комочков муки, примерно 2-3 минуты. Накройте миску полиэтиленовой плёнкой, полотенцем или шапочкой для душа и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. 2. В течение следующих 2 часов выполните 4 раунда растягивания и складывания примерно каждые 30 минут. Время между раундами не обязательно точное. После последнего раунда растягивания и складывания теста слегка смажьте его маслом и накройте полиэтиленовой плёнкой или шапочкой для душа, чтобы предотвратить высыхание. 3. Если вы хотите испечь хлеб в тот же день, этот шаг можно пропустить. Однако, если хотите, на этом этапе можно поставить тесто в холодильник, чтобы усилить вкус, придать ему кисловатый вкус и обеспечить гибкость при выпечке. Для этого поместите тесто в холодильник минимум на 24 часа и максимум на 4 дня. 4. Брожение: Если вы не хранили тесто в холодильнике, оставьте его постоять при комнатной температуре после последнего этапа раскатывания и складывания примерно на 3 часа. Если вы всё же охладили тесто, достаньте его из холодильника и оставьте на 5-6 часов, чтобы оно окончательно набрало объём. 5. Формовка: Смажьте маслом формы для хлеба размером 22 x 11 см (8,5 x 4,5 дюйма). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто пополам, если вы делали полную порцию. Сформируйте из теста плотный батон. Будьте осторожны, не используйте слишком много муки, так как это затрудняет натяжение и может привести к слипанию теста. Переложите тесто в форму для хлеба швом вниз. Слегка прижмите тесто, чтобы оно равномерно заполнило форму и не осталось воздушных карманов. 6. Расстойка: Накройте формы пищевой пленкой или шапочкой для душа и оставьте расстаиваться, пока тесто не начнет подниматься по краям формы и не наполнится воздухом. Это должно занять около 2,5 часов при комнатной температуре около 22 °C (72 °F). Время расстойки увеличится, если в комнате теплее, или дольше, если прохладнее. Вы также можете проверить, насколько тесто продвинулось в расстойке. Возьмите хорошо Присыпьте палец мукой и аккуратно вдавите его в тесто примерно на 1/2 дюйма (0,6 см). Если тесто сразу же заполнится, значит, ему нужно ещё немного времени. Если углубление заполняется очень медленно, значит, тесто хорошо расстоялось. Если тесто кажется готовым к распаду или действительно расстаивается, значит, вы передержали тесто, и оно перестояло. Вы всё ещё можете его выпекать, но оно будет очень плотным. 7. Подготовка духовки: Примерно за 30 минут до выпечки подготовьте духовку. Установите одну решётку в центральное положение, а другую — в низ духовки. На нижнюю решётку поставьте противень или другую металлическую форму (не стеклянную и не керамическую) и налейте в неё примерно 2 стакана (480 мл) воды. Установите противень для выпечки на среднюю решётку. Если у вас нет противня, можно использовать 2 противня, сложенных друг на друга и перевёрнутых вверх дном. Разогрейте духовку до 400 F (200 C). Предварительный нагрев с уже налитой водой сделает духовку влажной и обеспечит пар, когда вы будете помещать туда хлеб, и обеспечит хороший подъем теста. 8. Переложите буханки на разогретый камень для выпечки или противень и выпекайте 15 минут, не вынимая противень с водой из духовки. Через 15 минут очень осторожно выньте противень с водой из духовки. Продолжайте выпекать ещё 15–20 минут, пока буханки не приобретут золотистый цвет и не начнут издавать глухой звук при постукивании. 9. Переложите выпеченные буханки на решетку для остывания и аккуратно выньте из форм. Дайте полностью остыть примерно 1–2 часа перед нарезкой. ПРИМЕЧАНИЯ Примеры сроков Выпечка в тот же день (дневная) 23:00 (вечер перед выпечкой): Кормление закваской 9:00 (день выпечки): Замес теста 9:30–11:00: Растягивание и складывание 14:00: Формовка теста 16:30: Выпечка Выпечка в тот же день (ночная) 8:00: Кормление закваской 14:00: Замешивание теста 14:30–16:00: Растягивание и складывание 19:00: Формовка теста 21:30: Выпечка График охлаждения теста 8:00: Кормление закваской 17:30: Замешивание теста 18:00–19:30: Растягивание и складывание (по желанию) 19:30: В холодильник 9:00 (день выпечки): Достать из Холодильник 14:30: Формирование 17:00: Выпечка Присоединяйтесь к Boots and Bounty Village, оформив членство по ссылке ниже:    / @bootsandbountyhomestead   Следите за нашим...