#емколбаски #павелагапкин #домашняяколбаса #рецепты #вяленоемясо Вторую часть этого блока смотрите по ссылке: • Сушеные колбаски и мясные чипсы - рец... Ролики, о которых говорил Павел: Мини-салями Рапид + закладка (посол) Шейки на КОППУ • Сырокопченая мини-салями РАПИД и реце... Говяжья сыровяленая • Ферментация сыровяленой колбасы. Гото... Прямой эфир про копчение в картонной коробке и в деревянном ящике с электрофеном
https://www.youtube.com/live/EYqZ8BIPGxM ________________ Рецепт от Павла Агапкина. Копчёное сало. У Павла в качестве сырья сало со значительной мясной прирезью, порода свиньи Мангалица. Посол сала мангалицы. Нужно взвесить кусок, умножить этот вес на 3%. Полученная цифра будет являться весом необходимой для посола Нитритной соли. Далее взвесить это количество соли на весах, обсыпать солью кусок сала с мясной прирезью, добавить сверху любых специй 15-30 грамм (мне нравится просто дробленый чёрный перец или смесь приправ "для Брискета и Пастрами" - есть на сайте emkolbaski.ru) и упаковать "запанированные" в соли и специях куски в вакуум. Затем отправить пакет с мяссалом на посол в холодильник на 2-5 недель (в зависимости от размера куска срок увеличивайте). После посола достаньте из пакета, обсушите и согрейте в коптильне или коробке при температуре 35 град. (как я делаю это в коробке, как раз указана ссылка выше на эфир) и после подавайте дым с помощью лабиринтного дымогенератора в течение 1-12 часов при температуре 35 град. в коптильной емкости (разброс времени зависит от условий копчения, чем менее обсутроена конвекция в вашей самоорганизованной коптильне,, тем дольше будет ложиться цвет и аромат копчения на продукт, чаще всего так при медленной ароматизации дымом получается самок вкусное копчение - легкое, ароматное, нежное). По окончании ароматизации дымом достаем сало из коптильни, режем и наслаждаемся тонким сливочным вкусом Мангалицы. ________________ Future Garage Sappheiros - Falling (Ft. eSoreni)
