Синнабон, булочки с корицей закваске 🤤🫠

Синнабон на закваске. Опара приблизительно за 8 часов 25 гр закваски пшеничной 100% 100 гр муки 100 гр воды Тесто 200 гр опары 400 гр муки ВС 150 гр молока (комнатной температуры) 75 гр масла сливочного (мягкое) 80 гр сахара 50 гр яиц (1-2 шт) 6 гр соли Начинка 100 гр сахар коричневый 100 гр масла сливочного 5 гр корицы молотой Крем 100-150 гр сахарной пудры 140 гр сыр творожный сливочный 50 гр масла сливочного 3-4 ст.л молока Соеденить молоко, опару, яйцо, соль, сахар. Добавить муку. Замес до объедениния. В три захода ввести масло. Хороший замес на миксере 10 минут. Руками обычно в 2 раза дольше, до гладкого состояния. Положить тесто в миску на брожение, около 8 часов при комнатной температуре. У меня стояло 3 часа при комнатной температуре, всю ночь в холодильнике при температуре 12 градусов, утром 1 час согрелось) Если будете выбраживать полностью при комнатной температуре, перед нанесением начинки на 15-30 минут убрать в холодильник. Готовим начинку! В масло мягкое добавить сахар, корицу соеденить вилкой. Формовка: Тесто раскатать в прямоугольник. Размазать начинку равномерно. Один край оставить непромазаным. Скатать в рулет, край защипнуть. Разделить рулет на булочки 8-9 штук, в зависимости от формы. Форму смазать маслом, уложить булочки спиралью вверх. Накрыть булочки плёнкой, дать подойти. 3 варианта расстойки: В тепле 2-3 часа. И выпекать. В тепле 2 часа, убрать в холодильник и выпекать на следующий день. Сразу в холодильник до 48 часов. Выпекать когда удобно. За 30 минут разогреть духовку до 200 градусов и дать ей прогреться. Выпекать режим верх-низ 25-30 минут. Я выпекала 30 минут, за 5 минут накрыла фольгой. В это время готовить крем. Сыр взбить с маслом, добавить сахарную пудру, в конце молоком довести до нужной консистенции. Смазать кремом чуть остывшие булочки. Иииии балдеть от вкусноты такой! 👍❤