РЕЦЕПТ ВИШНЕВОГО ПИВА. Расчет сделан на 1 кг солода. Нам понадобится: На 1 кг ячменного солода 1 кг вишни. Можно взять 1,5 кг (любой) 4 л. воды. 0,7 грамм на литр сусла, дрожжи safbrew t-58 на 1 литр сусла 1,4 грамма хмеля (альфа 5%) Для карбонизации — декстроза или сахар. 1 чайная ложка (без горки) на 0,5 л. сусла. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАТОРА. Вишню не моем, косточки не вынимаем. Давим вишню в кастрюле Наливаем воды, примерно 60 % от общего объема заготовленной воды. Остальными 40 % будем промывать дробину. Кипятим минут 40-50. Делаем из всего этого вишневый компот. ЭТО БУДЕТ ОСНОВА ДЛЯ ПИВА. Сливаем сок через сито, жмых можно выкинуть или добавить в брагу. Остужаем сусло до 55 градусов и вносим весь заготовленный солод. Температура понизится до 52-53 градусов. При этой температуре выдерживаем 10 минут. Это у нас Белковая пауза. Внимание! Нагрев от температуры 52 до 62 должен длиться примерно 10 мин, т. е. по 1 градусу в минуту. Затем нагреваем до 62-64 градусов и выдерживаем около 45-50 мин. Это пауза осахаривания. Если температура падает, доведите снова до нужных 62-64 градуса. Далее нагреваем до 72 градусов и выдерживаем 25 мин. И последняя пауза в 78 градусов, держим ее 10 мин. Сливаем сусло с дробины через сито. Дробину промываем оставшимися 40% воды (вымываем сахара) Переливаем сусло опять в кастрюлю или в куб и кипятим примерно час. Внесение хмеля После того как сусло прокипело 20 мин, вносим первую партию хмеля примерно 70-80% от общего количества. Первый раз хмель вносят для горечи. За 5-10 мин до конца кипячения вносим оставшиеся 20% хмеля. Второй раз хмель вносят для ароматизации сусла. Если есть чиллер то погружаем его в сусло за 5 мин до конца кипячения. (Чтоб обезвредить микробов) Сливаем сусло через сито или марлю в ситечке должен остаться хмель. Остужаем сусло СНЯТИЕ С ОСАДКА И ВНЕСЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ. До внесения дрожжей убираем сусло в холодное место на 12-16 часов Сливаем сусло ПЕРВЫЙ РАЗ с осадка Подогреваем сусло до 28-30 градусов и вносим дрожжи. Не забудьте аэрировать сусло (насыщение кислородом) Сусло бродит примерно неделю Далее снимаем уже отбродившее сусло с осадка ВТОРОЙ РАЗ. Отправляем будущее пиво на балкон, в погреб, подвал или как в моем случае в холодильник на 18-24 часа. Снимаем с осадка ТРЕТИЙ РАЗ. КАРБОНИЗАЦИЯ ПИВА. Для карбонизации — декстроза или сахар. 1 чайная ложка (без горки) на 0,5 л. сусла. Рассчитываем количество ложек на ваш объем сусла и вносим все сразу в бутыль. Перемешиваем. В заранее приготовленные, помытые и продезинфицированные (йодным раствором или деохлором) бутылки разливаем сусло, недоливая до края примерно 5 миллиметров. Закрываем крышки и убираем в ТЕПЛОЕ место на 24 часа (чтоб проснулись дрожжи) Я убрал на кухонные шкафы, там очень тепло)) Как бутылки набухнут, убираем в темное место. Температура должна быть комнатная. Спустя неделю убираем бутылки в холодное место (погреб, холодильник, и т. д. Спустя еще примерно неделю, можно снимать пробы)) уверен вы останетесь очень довольны)) Все друзья самогонщики пивовары, с вами был Сан-Саныч, всем хорошего, вкусного, доброго самогона и пива, всем пока))
