Мне потребовалось 10 лет, чтобы придумать эту булочку для бургера

Спасибо Future за спонсорство этого видео. Оформите подписку на первый месяц за 19 долларов по моей ссылке
Я работаю над версией этого рецепта булочек для бургера уже 12 лет и могу с уверенностью сказать, что это ОНО. Моя ИДЕАЛЬНАЯ булочка для бургера. Благодаря простому секретному ингредиенту этот рецепт достигает нового уровня мягкости и тягучести, ранее недоступного на моей домашней кухне. ☕Нравится этот контент и хотите поддержать? Купите мне "кофе" здесь:
📸INSTAGRAM:   / brian_lagerstrom   🔪МОЁ ОБОРУДОВАНИЕ: КОНДИЦИОНЕР ДЛЯ ТЕСТА:
ДОСКА ДЛЯ РАЗДЕЛКИ БЛОКОВ BOOS:
ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ ESCALI:
ПРОТИВЕНЬ + РЕШЕТКА:
ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР:
МИКСЕР KUTCH AID:
МОЯ ЛЮБИМАЯ ЧАША ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ:
-РЕЦЕПТ*- (на 12 булочек) *НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать граммы для приготовления этого рецепта. Объёмные измерения менее точны. ▪200 г или 3/4 стакана тёплой воды (86F/30C) ▪70 г или 1/3 стакана сахара ▪1 крупное яйцо ▪75 г или 5 1/2 ст. л. растопленного сливочного масла (не горячего) + немного для смазывания ▪8 г или 2 1/2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей ▪15 г или 1 3/4 ст. л. разрыхлителя для теста ▪150 г запечённого картофеля (или примерно 1 стакан запечённого картофеля до запекания) ▪625 г или 5 стаканов пшеничной муки ▪12 г или 2 ч. л. соли ▪Яичная смесь (1 яйцо + немного воды) Добавьте ингредиенты в миску и перемешивайте миксером с крюком для теста на средней скорости 8-10 минут. Тесто будет выглядеть рыхлым примерно через 4-5 минут, прежде чем соберётся в аккуратный шар, который больше не будет слишком липким. С помощью влажной руки и лопатки сверните тесто в шар, делая движения 10 и 2, как показано на видео в 3:18. Накройте и оставьте бродить при комнатной температуре на 30 минут. Тесто должно было немного набрать газ. Активно дегазируйте тесто, чтобы можно было выполнить сложение для придания ему прочности (как показано на 3:50). После сложения для придания ему прочности и еще одного округления 10 и 2, снова накройте тесто и оставьте бродить при комнатной температуре еще на 30 минут. Оно снова сильно поднимется после второго брожения, поэтому активно дегазируйте его. Разделите на 12 равных частей (примерно по 100 г каждая). Сформируйте и раскатайте каждую часть теста, как показано на 4:38, и выложите на противень, застеленный смазанной маслом пергаментной бумагой. Не выкладывайте булочки вплотную. Рекомендую использовать как минимум 2 противня. Сбрызните водой и накройте влажным полотенцем, чтобы дать тесту подняться в течение 60–90 минут. Булочки хорошо расстоялись, когда их можно проткнуть и они медленно возвращаются в исходное положение. Смажьте верх и бока булочек яичной смесью (1 яйцо + немного воды). Поместите булочки в разогретую до 205°C духовку, сбрызните 10–15 раз водой и выпекайте 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета, при необходимости перевернув противень в середине выпекания для равномерного зарумянивания. Смажьте верхушки растопленным маслом. - 🎧МУЗЫКА: EPIDEMIC SOUND. Бесплатная пробная версия доступна по ссылке:
ГЛАВЫ: 0:00 Вступление 0:35 Смешивание 3:18 Ферментация и формовка 5:28 Тренировка с Future (реклама) 6:46 Выпечка 8:53 Тестирование 9:16 Давайте съедим это! #burgerbun #burgerbunrecipe #breadrecipe **ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Некоторые ссылки в этом описании могут быть партнёрскими. Если вы купите любой из этих продуктов по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Все ссылки ведут на продукты, которые я действительно использую или рекомендую. Заранее благодарю за вашу поддержку!