Как приготовить итальянский гуанчиале | Jowl Bacon | Gourmet Woodsman

Вяленый и выдержанный, а не копченый, гуанчиале обладает неповторимой глубиной вкуса. Он является основным продуктом большинства классических римских блюд из пасты. Свиная щека и свиная грудинка содержат одинаковое количество жира, поэтому гуанчиале иногда называют «бекон с щекой». Панчетту (вяленую свиную грудинку) найти проще, и она часто используется в качестве замены, но у неё не такой насыщенный вкус, как у гуанчиале. Острый гуанчиале с фенхелем: свиная щека 2,5% кошерной соли 0,25% приправы №2 0,25% черного перца 0,25% ягод можжевельника 0,75% семян фенхеля 0,75% острого калабрийского перца 1,75% коричневого сахара 1 или 2 лавровых листа на каждую щеку Гуанчиале с перцем «Форвард»: свиная щека 2,5% кошерной соли 0,25% приправы №2 1% грубого помола черного перца 0,5% острого калабрийского перца 1% измельченного свежего чеснока 0,5% молотого кориандра 0,1% ягод можжевельника Гуанчиале со сладким фенхелем и анисом: свиная щека 2,5% кошерной соли 0,25% приправы №2 1,75% коричневого сахара 0,5% молотого черного перца 0,5% измельченного фенхеля семена 0,4% измельченные семена аниса 0,1% хлопья красного перца 0,15% розмарин 0,1% тимьян 0,1% ягоды можжевельника