Как приготовить бекон из щековины: вяленый и холодного копчения (Выпуск 24)

«Из моих холодных, мёртвых щек!» — пробормотаете вы сквозь зубы, попробовав бекон из свиной щеки. Вы удивитесь, насколько нежный и маслянистый этот кусок бекона, снятый со свиной грудинки. И он дешевле, чем свиная грудинка. Нам пора. Наш Final Freezer заботится о еде. Мы покажем вам, как приготовить простую, вкусную и здоровую (а часто и безмолочную и безглютеновую) еду — всегда с долей юмора. Мы не даём вам рецептов. Мы показываем, как это сделать. Ресурсы Министерство сельского хозяйства США, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции, Копчение и вяление мяса Рекомендации
U0MCLTvBOsXfsjlsQYtAWVesf_xRgC3xGwQrbtoESzRPWrov3QbaJ2uJt8kQ00aGqzRyEYdIi5rWqQwDWqIBalYlJJIVBUBXgUEGc782OcJnwWu5cK1zI6sjP1pIr8TCpdidoyR3zC6PLPmE8BgbKA_NjAcGZicP8P5qY91xpDb3a7MnOEHj79Zuv43jtdtm2zFfSwWCwJVwsKp3n88inaVTSaffz1bXw!!/ Национальный Руководство Центра домашнего хранения продуктов питания и обзоры литературы: Копчение и вяление
Рецепт смеси для посола бекона (2,25% соли по весу) (На 10 фунтов) 14,51 грамма розовой соли № 1 (или пражского порошка) 102,06 грамма кошерной соли Morton’s 51,03 грамма органического темно-коричневого сахара Основные этапы приготовления бекона 1. Приготовьте смесь для посола. 2. С помощью цифровых весов отмерьте 16,76 грамма смеси на каждый фунт мяса. 3. Подготовьте вакуумный пакет. 4. Добавьте мясо и смесь в пакет, закройте один конец рукой и встряхните мясо и смесь, чтобы равномерно покрыть мясо. 5. Запечатайте пакет с помощью вакуумного упаковщика. 6. Оставьте вяленое мясо отдыхать в пакетах на 7 дней на каждые 2,5 см глубины. 7. Достаньте вяленое мясо из пакетов, промокните бумажными полотенцами и оставьте сушиться на ночь на решетке в форме для рулетов. 8. Коптите мясо в электрической коптильне при температуре 21-26°C шесть циклов по 1 часу каждый. 9. Подморозьте (слегка подморозьте) ломтики бекона, чтобы их было легче нарезать. 10. Нарежьте ломтики бекона ломтиками, взвесьте и разделите на стопки для упаковки. 11. Упакуйте в вакуумные пакеты. **Примечание: Холодное копчение бекона представляет риск заражения ботулизмом. Пожалуйста, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA) по приготовлению холодного копчения бекона. Наша система окончательной заморозки сохранит продукты в целости и сохранности. Мы покажем вам, как готовить простую, вкусную и полезную (а часто и без молочных продуктов и глютена) еду — всегда с долей юмора. Мы не даём вам рецептов. Мы показываем, как это делать.