ВИДЫ МУКИ – КАКУЮ МУКУ КУПИТЬ?

Сколько раз вы задавались вопросом, какой сорт муки взять? Вы видите на прилавках столько видов муки, что даже не представляете, какую взять. Этим постом я хочу помочь вам выбрать муку для любого вида выпечки. Во-первых, позвольте мне сказать, что все вопросы о муке приветствуются. Самое важное разделение муки – по видам муки. Это разделение сложилось в той части Европы, где я живу, и берет свое начало во Франции. Что означает тип 400, тип 500 и что означает тип 1100? Что означает что и что означает простая мука? Когда следует использовать цельную, а когда гладкую муку? Какую муку использовать для хлеба? Какой тип муки следует использовать для выпечки и тортов? Что означает зольность муки? Если тип 400 и тип 700 — это одна и та же белая мука, в чем разница? Почему для хлеба используют одну муку, а для пирожных другую? Почему спельта не стала популярной на протяжении всей истории и почему она популярна сейчас? Здесь я напишу кратко, но полное объяснение вы можете найти к моему видео в комментарии. Тип муки определяется по процентному содержанию золы в муке. % золы означает процент минералов в муке. Чем меньше минералов в муке, тем ниже сорт, и такая мука больше подходит для тонкой и нежной выпечки. Чем больше в муке минералов, тем выше сорт, и в такой муке больше примесей, поэтому нам сложнее приготовить прекрасную выпечку. Чем больше белка в мучном тесте, тем более эластичным оно будет. Вот почему вы не будете использовать одну и ту же муку для хлеба и пирожных. Пшеница дает лучшие результаты в выпечке по эластичности и растяжимости теста. Цельнозерновая мука никогда не сможет дать такие же результаты, как белая, потому что в ней слишком много примесей. Цельнозерновой хлеб портится быстрее, потому что у бактерий больше пищи.