Хлебушек на остатках ржаной закваски, долго хранящийся! 👍

Хлеб на остатках закваски ржаной. Хлнбушек ноздятый, по вкусу кисло-сладкий. 360 гр остатков ржаной закваски (моим неделя) 110 гр воды 90 гр муки ржаной 90 гр муки пшеничной ВС или 1/2 сорт (у меня 2 сорт) 40 гр мда 20 гр мальтозной патоки 15 гр повидла яблочного (по рецепту экстракта солода) 7 гр соли Специи по вкусу. Соеденить все ингредиенты. Замес до однородного состояния. Сразу подготовить форму, смазать маслом, данного теста хватит на форму L 10. Переложить тесто в форму, накрыть. Убрать на расстойку при температуре 28-30 градусов, до полного подъема, до появления кратеров. У меня стояло всего 2 часа 30 минут. За ранее разогреть духовку. Выпекать 10 минут 250 градусов, режим верх-низ, пар на 3 минуты. 15 минут 210 градусов режим низ 30 минут 190-200 градусов режим низ, сверху я накрыла фольгой. Температура готового хлеба 98-99 градусов внутри. Резать желательно через 12 часов.