ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ классический рецепт узбекского плова. Основа. Классика. Рецепт из глубины веков. От такого плова веет ароматом, вобравшим в себя вековые традиции кулинарной вершины узбекской кухни. Ценную информацию
https://ok.ru/uzbekskyp собираю в этой группе. Чайханский плов, мужской плов, тот плов которым хочется радовать близких, тот от которого появляется желание кушать еще и еще. Если вы не понимаете, что значит есть и не останавливаться, значит вы еще не пробовали настоящий плов. Плов - фундамент. Особенностью чайханского плова является простой минимальный набор продуктов рис, мясо, морковь, лук, и конечно курдючный жир -думба. Именно отталкиваясь от этого минимального, набора мы можем применять в своем плове уже дополнительные составляющие; чеснок, различные специи, барбарис, перец, куркуму. Но именно тех основных продуктов уже достаточно чтобы поставить традиционный, классический Узбекский плов на первые места лучших рецептов мировой кухни. Мое видение рецепта Чайханского плова. Баранина лучше не сильно молодая 1 кг (косточки мозговые), 1.5 кг. Курдючный жир (Думба) 650 гр. Морковь 2кг. Лук 3 шт. крупн. рис 2 кг (Лазер) зира. Морковь режим как обычно. Но можно и крупней, ведь зирвак в таком плове может томится и до 2 часов. Рис промыл до чистой воды и замочил с солью на 1.5 часа, в горячей воде, Лук порезал тонкими кольцами, Курдюк, всего 650 гр. нарезал кубиком. 1. Раскалить казан, 2. Вытопить жир, и извлечь шкварки 3. Забросить лук и жарить при постоянном помешивании до коричневого цвета. 4. Когда лук будет готов добавить мясо, нарезанное величиной с грецкий орех и обжарить вместе с луком до румяной корочки. 5. Добавить морковь, и обжарить до степени полуготовности (она должна гнуться). 6. Огонь поддерживать выше среднего. 7. Залить кипятком в ровень (или немного меньше) с продуктами и томить на медленном огне 1-2 часа. Можно добавить зиры. 8. Закладка риса производится с одновременным увеличением огня до максимального, и заливается горячей водой в зависимости от готовности риса. 9. Когда рис впитает часть воды переворачиваем рисовый слой и накрываем крышкой на 20 мин. Огонь средний. 10. Еще раз перевернем рис и собираем горкой, посыпаем зирой, и накрываем плотно крышкой (таз, миска) еще на 20 25 мин. 11. Главное. Вы должны почувствовать сколько вашему рису нужно времени. 12. Огонь минимальный. Зирвак полностью готов. Соль хорошо чувствуется. Курдючный жир, жареное мясо, морковь, лук и главная специя сделали свое дело. Пора закладывать рис. Через 20 мин. я открыл казан. Аккуратно, перевернул уже почти готовый рис. Собрал горкой, и посыпал молотой зирой ст. ложка без горки. В процесс нужно погрузиться полностью и не отвлекаться ни на что. Только курдючный жир. Именно так я приготовил в первый раз. Результатом остался очень доволен. Я больше за круглый рис. но только не в этот раз. Этот плов основа. Он позволяет менять рецептуру как кому нравится. Можно добавить чеснок, барбарис. Черный молотый или горький стручковый перец, а также использовать комбинацию животных и растительных жиров. Спасибо вам, что досмотрели ролик до конца, за комментарии и оценки. Рахмат.
