Мясной хлеб

Для приготовления мясного хлеба потребуется: 1,1 кг свинина(мякоть постная), 600 гр филе курицы, 300 гр сала. 18 гр нитритной соли, 18 гр поваренной соли, 2 гр сахара. Засаливаю на 24. Перекручиваю на решётке среднего диаметра. Специи: перец чёрный 1,5 гр, мускатный орех 1,5 гр, кардамон 1,5 гр, тмин 0,2 гр, 2 яйца, коньяк 40 мл, вода охлаждённая 200 мл, мука 40 гр. Всё тщательно перемешивать не течении 5 минут . Важно!!! нож у мясорубки должен быть острым, фарш перекручивать холодным( не допускать нагревания выше 12 градусов) Раскладываю по форме( предварительно смазать растительным маслом. Приготовление: 1 этап . Утепление. Ставить в духовку, температура внутри духовки 70 градусов. Время 60 минут. 2 этап. Обжарка. Повышаю температуру внутри духовки до 110 градусов. Время 60 минут 3 этап . Доведение до готовности. Поднимаю температуру духовки до 130 градусов. Вставляю щуп. Температура готовых батонов 68 градусов. После приготовления обмазываю яйцом и ставлю в духовку на 5 минут, для получения корочки. Рекомендую после приготовления оставить в холодильнике на 12 часов, чтобы специи и вкус максимально раскрылись. Приятного аппетита. Если остались вопросы пишите, буду рада ответить. Приятного просмотра. Домашний хлеб-    • Вкусный домашний хлеб   Мацун(мацони)-    • Мацун   Гроссини -    • Гроссини с добавлением цельнозерновой муки   Квашеная капуста -    • Рецепт приготовления квашеной капусты   Домашний майонез -    • Домашний майонез за 1 минуту   Пасхальный кулич с цедрой лимона и апельсина -    • Кулич на пасху с вишней, цедрой лимона и ц...   Куриный рулет с вялеными томатами и оливками -    • Куриный рулет с вялеными томатами и оливками   СОСИСКИ сливочные из индейки, диетические. Без фосфатов -    • СОСИСКИ сливочные из индейки, диетические....   Хачапури по-аджарски -    • Рецепт приготовления ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ ...   Долма -    • Долма в виноградных листьях   Кунжутное печенье за 20 минут -    • печенье с кунжутом за 20 минут.   Хумус -    • ХУМУС ИЗ НУТА и оливкового масла   Творожные булочки -    • Творожные Булочки. Мягкие. Воздушные. Реце...   Шашлычки из куриных сердечек -    • шашлычки из КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК   Салат из овощей приготовленных на гриле -    • Салат из запеченых на гриле овощей   Запеканка из цветной капусты -    • Запеканка из цветной капусты   Люля-кебаб -    • Люля-кебаб. Рецепт приготовления фарша.   Острый перец, заготовка на зиму -    • Острый перец. Заготовка на зиму.   Овощной салат. Баклажан, перец, томат. Заготовка на зиму -    • Овощной салат. Заготовка на зиму. Баклажан...   Шарлотка яблочная с вишней -    • ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА С ВИШНЕЙ.   Соус к мясным блюдам -    • СОУС для шашлыка, люля-кебаба.   Сырники с изюмом -    • СЫРНИКИ С ИЗЮМОМ   Творожный пирог -    • Творожный пирог с жимолостью   Сало в специях бастурмы -    • САЛО В СПЕЦИЯХ БАСТУРМЫ   Паштет из говяжьей печени -    • ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ   Сациви -    • САЦИВИ   Домашняя колбаса -    • Домашняя колбаса   Кальмары в остром соусе -    • Кальмары в остром соусе   СПАС (кисломолочный суп)-    • СПАС. кисломолочный суп   Мясные шарики -    • Мясные шарики . индейка, сыр, петрушка