Домашние конфеты-изображения (нарезанные конфеты) | Не требуется специального оборудования или ин...

Спасибо Helix Sleep за спонсорство этого видео! Нажмите здесь
, чтобы получить скидку до 200 долларов на матрас Helix Sleep и две бесплатные подушки! Бесплатная доставка по США! Если вы хотите купить сладости онлайн, а не готовить их дома, рекомендую Candylabs в Монреале:
**РЕЦЕПТ** 1 стакан (237 мл) лимонно-лаймового сока 3 стакана (600 г) сахара 1 стакан (237 мл, 312 г) кукурузного сиропа (или любого инвертного сиропа) 1 стакан (237 мл) воды гелевый пищевой краситель Уварите цитрусовый сок до состояния сиропа в широкой кастрюле на минимальном огне — чем меньше огонь, тем вкуснее. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Выпарите большую часть воды, пока температура не достигнет примерно 310ºF/154ºC. Будьте осторожны — такой горячий сироп очень опасен, если попадет на вас. Снимите его с огня и дайте сиропу остыть в кастрюле, периодически помешивая. В конце концов сироп начнет застывать по краям, и вам нужно будет соскоблить его в центр, где он может снова стать жидким. Когда он станет едва достаточно жидким, чтобы его можно было размешивать, вмешайте цитрусовый сироп — опять же, вкус будет лучше, если вы защитите его от очень высоких температур. Когда сироп остынет до такой степени, что вы не сможете вылить его весь из кастрюли, он, вероятно, готов к работе. Вылейте как можно больше сиропа на термостойкую рабочую поверхность и быстро разомните его ложкой, прежде чем он прилипнет к поверхности (он также обязательно прилипнет, если будет слишком жарко). ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО, начните прикасаться руками к расплавленной карамельной массе, всего на секунду, прежде чем она обожжёт вас. (Если она слишком горячая, она прилипнет к рукам и сильно обожжёт — с ней можно работать только полутвёрдой массой. Можно надеть пищевые латексные перчатки, чтобы в случае попадания горячего сиропа на вас можно было их снять. И/или поставить рядом миску с холодной водой, чтобы окунуться в неё, если к вам прилипнет горячий сироп. В любом случае, вы обожжётесь. Это опасно, и если у вас нет опыта работы с горячими предметами, не думаю, что стоит этого делать.) Сложите карамельную массу, чтобы холодная внешняя часть соединилась с горячей внутренней частью и выровнять температуру. Я мешаю её по секунде, прежде чем снова опустить на каменный стол, пока она не обожглась. Как только вся масса остынет до такой степени, что её можно будет растягивать, начните растягивать: растяните конфету в длинную жгут, сложите её пополам и повторите. Цель — наполнить конфету воздухом. Продолжайте растягивать, пока конфета не станет белой и шелковистой. Ножницами разрежьте её на столько кусочков, сколько вы планируете окрасить для своего дизайна. Чтобы окрасить первый комок, разогрейте его до рабочей температуры в микроволновой печи — нагревайте по 2-3 секунды, переворачивайте и повторяйте. (Если вы будете нагревать его слишком долго, он расплавится на дне микроволновки, и вы обожжётесь, пытаясь вытащить его.) Вам придётся несколько раз сложить и растянуть конфету, чтобы вернуть её в тепловое равновесие. Когда масса приобретёт рабочую текстуру, сделайте в ней небольшое углубление и влейте туда гелевый пищевой краситель. Сложите и растяните конфету, чтобы она прокрасилась, при необходимости подогревая. Постепенно соберите свой дизайн таким образом. Если вам нужны подробности, обратитесь к кому-нибудь другому — я в этом деле полный ноль. Скатываю готовые конфеты в самые тонкие жгуты и даю остыть перед нарезкой. Я ставлю в раковину контейнер для хранения, подвешиваю конфеты над краем столешницы и режу ножом, чтобы конфеты падали в контейнер. После нарезки храню конфеты в герметичном контейнере, иначе они станут липкими.