Три (достаточно простых) способа придать рису особый вкус

Ароматный рис! Хотя, очевидно, существует множество способов приправлять рис по-разному в Китае, сегодня мы хотели бы подробнее рассказать о ароматном рисе с западного побережья провинции Гуандун. 0:00 — Ароматный рис прибрежного Гуандуна 1:25 — Ароматный рис с обжаркой: Toishanese Youfan 4:47 — Ароматный рис с маслом: Schmaltz & Taro Rice 6:24 — Ароматный рис с травами: Betel Leaf Rice 8:05 — Насколько «ароматный» этот рис? TOISHANESE YOUFAN: Сухие ингредиенты: 1 сушеный гриб шиитаке (冬菇) и 15 небольших сушеных креветок (虾米), замоченных в 1 стакане горячей кипяченой воды Свиная корейка (瘦肉), 120 г. Нарезать крупными кубиками. Маринад для свинины: 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала (生粉), 1/4 чайной ложки соевого соуса (生抽), 1/2 чайной ложки ляоцзю, также известного как шаосинское вино (料酒/绍酒), 1/8 чайной ложки порошка белого перца, 1 чайная ложка масла. 1/2 хикамы (沙葛), ~250 г, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма. Или в идеале кольраби (芥菜头) 1,5 сосиски Лап Чеонг (粤式腊肠), измельченные 3 зубчика чеснока, измельченных. Рис Жасмин, 230 г/270 мл (или 1,5 маленьких пластиковых стаканчика, если у вас Zojirushi) Для приправы к жареному блюду: 1 ст. л. соевого соуса (生抽), 1/2 ч. л. тёмного соевого соуса (老抽), 1 ст. л. устричного соуса (蚝油), 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, ~1/16 ч. л. глутамата натрия (味精) Приправьте последний рис по вкусу, мы использовали ещё 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. сахара. Зелёный лук, 50 г. Нарезанный. ПРИМЕЧАНИЕ К ТРАДИЦИОННОМУ ГОТОВОМУ ПИЦЦУ TOISHAN YOUFAN: Традиционно для приготовления используется смесь длиннозернистого клейкого риса и жасмина (на самом деле, 粘米, или «риса Чампа», который очень похож на жасмин). Если у вас есть рисоварка Zojirushi, вы можете использовать эту смесь в чистом виде: две части жасмина и одну часть длиннозернистого клейкого риса. Более длительное время приготовления Zoji обеспечит отличную варку клейкого риса. Если у вас нет рисоварки, замочите клейкий рис в горячей кипяченой воде за 30 минут до приготовления, процедите воду и добавьте в рисоварку вместе с жасмином. Способ приготовления: Сначала замочите сушеные грибы и креветки — не менее 30 минут, но 60 минут будет отлично, если вы можете себе это позволить. Нарежьте и замаринуйте свинину. Нарежьте кубиками хикаму/кольраби. Измельчите лапчон и чеснок. Как только грибы размягчатся, выньте их из воды (отожмите воду из грибов) и нарежьте их кубиками. Процедите жидкость. Промойте рис. Добавьте его в рисоварку вместе с процеженной жидкостью, в которой они замачивались, и водой до нужной отметки. Обжарка: как всегда, сначала лонгъяо: разогрейте вок, выключите огонь, добавьте масло (в данном случае 2 ст. л. свиного сала) и перемешайте. На среднем или слабом огне добавьте лапчон и обжаривайте примерно 2 минуты или до тех пор, пока лапчон не начнет слегка подрумяниваться. Выключите огонь, снимите с огня. Увеличьте огонь до максимума, разогрейте масло, пока оно не начнет пузыриться вокруг палочек (примерно 30 секунд), затем добавьте свинину. Обжаривайте до готовности примерно 1 минуту, затем добавьте грибы/креветки. Быстро перемешайте. Добавьте хикаму. Обжаривайте примерно 1 минуту. Добавьте соевый соус, быстро перемешайте. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте колбаски и приправу. Удалите. Как только рис закипит в рисоварке (примерно через 15 минут после окончания приготовления), положите сверху обжаренную смесь. Когда рис будет готов, выньте его и верните в вок. Добавьте зеленый лук, тщательно перемешайте. Приправьте по вкусу. РИС SCHMALTZ И ТАРО Таро (芋头), 250 г. Нарежьте кубиками по 1,5 см. 230 г/270 мл риса Жасмин 3 ст. л. приправы SCHMALTZ (鸡油) Приправа для риса: ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. порошка для куриного бульона (鸡粉) Зеленый лук и кинза, по одному маленькому стеблю каждого. Измельчите. Белый перец, 1/8 ч. л. молотого. Процесс: Обратите внимание, что вам придётся вытапливать мясо самостоятельно, если только вы не живёте в месте, где продают сластёну (например, в еврейской бакалейной лавке). В Китае я могу пойти к торговцу курицей и купить излишки жира для вытапливания. Многие на Западе вытапливают мясо с остатками кожи и жира; вы также можете снять сливки с бульона, чтобы получить немного. Нарежьте таро кубиками по 1,5 см. Промойте рис. Добавьте рис в рисоварку вместе с сластёной, солью и куриным порошком. Хорошо перемешайте. Добавьте воды до нужной отметки. Готовьте. Обжарьте таро на среднем огне. Примерно в 1/4 стакана масла (может понадобиться больше или меньше, в зависимости от вашей посуды) обжаривайте таро на среднем огне около 10 минут или до тех пор, пока оно не начнёт затвердевать и не приобретёт лёгкий золотисто-коричневый оттенок. Процедите, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Как только рис начнет закипать (или примерно через 15 минут после окончания приготовления), посыпьте его таро и продолжайте готовить. Измельчите зеленый лук и кинзу. После приготовления доб...