Муссовый торт, Современные десерты, Зеркальная глазурь , ,эффект леопарда
#муссовыйторт #Современныедесерты #Зеркальнаяглазурь #эффектлеопарда Рецепт: хрустящий слой: 30 г белого шоколада 30 г миндального пралине 20 г кокосовой стружки 25г вафельная крошка Шоколад и пралине нагреваются, растапливаются. Добавьте кокосовую стружку и вафельную крошку. распределяем по бисквиту. ставим в морозилку на 30 минут. Манговое конфи: 200 г пюре из манго 10 г сахара 4 г пектина Перелейте манговое пюре в кастрюлю и нагрейте до 40 градусов. Смешайте сахар с пектином, а затем добавьте в пюре, постоянно помешивая. Довести массу до загустения на среднем огне, около 3 минут. Залить пюре манго в форму диаметром 16 см, поставить в морозилку минимум на час. бисквит Джоконда на миндальной муке: Белок — 100 г Сахар — 60 г Яйца — 3 шт Сливочное масло — 25 г Сахарная пудра — 60 г Мука — 30 г Миндальная мука — 100 г кокосовая стружка Отделите 100 грамм белка (примерно 2-3 яйца). Взбейте белки с сахаром до жёстких пиков, как на меренгу. Осторожно введите ещё три целых яйца в массу, постоянно взбивая и не понижая скорость. Получится пышная белая масса. Растопите сливочное масло . Добавьте к яичной смеси масло, сахарную пудру , обычную муку и миндальную муку . Распределите тесто по форме, выстеленной пергаментом. Высота коржа должна быть не больше 1 см. У меня противень 33х42 см. Cверху посыпать кокосовой стружкой. Выпекаем на 180 градусах до румяного цвета. Мусс кокос-шоколад • Желатин листовой Ewald — 7 г • Кокосовые сливки — 175 г • Сливки 35% —175 г • белый шоколад 150 г Замочите желатин в ледяной воде. В сотейнике доведите до кипения кокосовые сливки. В чаше соберите шоколад , добавьте желатин. Вылейте горячие сливки и перемешайте. В чаше взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте остывшую шоколадную смесь и силиконовой лопаткой объедините массы. собираем торт: 1/3 часть муса заливаем в форму , сверху кладем бисквит с хрустящем слоям. наливаем еще 1/3 мусс , сверху кладем Манговый конфи. наливаем оставшийся мусс и кладем последний бисквит. Торт ставим в морозилку минимум на 12 часов.
