АРАНЧИНИ – АУТЕНТИЧНЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ ✨

✨ Аранчини – это не просто рецепт, это настоящее путешествие в сердце Сицилии, полное солнца, традиций и ароматов домашней кухни. Золотистые шарики из риса с шафраном, внутри – сочная мясная начинка с соусом и зелёным горошком, а снаружи – хрустящая корочка, которая так и манит попробовать первый кусочек. Каждый укус рассказывает магию итальянской кухни: простые продукты превращаются в праздник, руки лепят, масло шипит– и та щедрость, которую итальянцы всегда приносят за стол. 🇮🇹💛 Я не сицилийка, но каждый раз, когда готовлю аранчини, чувствую, что приношу в свою кухню частичку всей Италии: Рим со своими суппли, Сицилию с её аранчини и ту невидимую нить, которая связывает наши столы с севера до юга. Этот рецепт – не только еда… это любовь, история и гордость Италии. ________________________________________ Ингредиенты (на ~18 аранчини) Для риса • 500 г риса для ризотто (2 ½ cups) • 1,3 л овощного или мясного бульона (5 ½ cups) • 2 пакетика шафрана • 60 г сливочного масла (¼ cup) • 80 г тёртого пармезана (¾ cup) • Соль по вкусу Для мясной начинки • 200 г смешанного фарша (говядина + свинина) (7 oz) • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная • 1 маленькая морковь • 1 стебель сельдерея • 3 ст. л. оливкового масла (45 ml) • ½ стакана сухого красного вина (100 ml / 3.4 fl oz) • 200 ml томатного пюре (1 cup) • 80 г замороженного зелёного горошка (½ cup) • Соль, перец по вкусу Для начинки • 150 г проволы или качокавалло, нарезанных кубиками (1 ½ cups) Для панировки • 150 г муки (1 cup) • 200 ml воды (1 cup) • Панировочные сухари по вкусу • Жареная кукурузная мука по вкусу (примерно ⅓ от общего количества) (делает панировку более хрустящей и снижает впитывание масла) Для жарки • Растительное масло (арахисовое или подсолнечное), температура 180–190 °C (356–374 °F) ________________________________________ Приготовление 1. Приготовить рис: обжарьте рис в сухой кастрюле 2–3 минуты, постоянно помешивая. Это помогает зёрнам выделить больше крахмала. Затем готовьте как ризотто: постепенно добавляйте горячий бульон (около 1,3 литра, количество может зависеть от огня). Постоянно помешивайте и за 5 минут до конца добавьте шафран, растворённый в половнике бульона. Рис должен получиться плотным и сухим, идеально подходящим для формирования. Когда он готов, вмешайте масло и пармезан, посолите и разровняйте тонким слоем на противне. Полностью остудите (можно в холодильнике). 2. Приготовить мясную начинку: мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, обжарьте в оливковом масле. Добавьте фарш и хорошо обжарьте, затем влейте красное вино. Добавьте томатное пюре, соль и перец, тушите на слабом огне около 30 минут. Только потом добавьте горошек, чтобы он остался нежным. Готовьте ещё 20–30 минут, пока соус не станет густым и сухим. Полностью остудите. 3. Сформировать аранчини: возьмите горсть риса, расплющите на ладони, положите в центр ложку мясной начинки и несколько кубиков сыра. Закройте рисом и сформируйте шар или конус. Слегка влажными руками работать удобнее. 4. Идеальная панировка: сделайте кляр из муки, воды и щепотки соли. Обмакните каждый аранчини сначала в кляр, затем в смесь сухарей и кукурузной муки. Кукурузная мука делает их более хрустящими и менее жирными. 5. Отдых в холодильнике: после панировки оставьте аранчини минимум на 30 минут в холодильнике. Так панировка закрепится и не отойдёт при жарке. 6. Жарка: обжаривайте по несколько штук в горячем масле (180–190 °C) до золотистой корочки. Осторожно переворачивайте. Выложите на бумажное полотенце и подавайте горячими, пока начинка ещё тянется. ________________________________________ 🔹 Рецепт кляра (на ~18 штук) • 150 г муки (чуть меньше 1 cup) • 200 ml холодной воды (1 cup) • ½ ч. л. соли 👉 Приготовление: 1. Просейте муку в миску. 2. Постепенно влейте воду, взбивая венчиком до однородности. 3. Консистенция должна медленно стекать с ложки: не жидкая как молоко, и не густая как сметана. 4. Слишком жидкая → добавьте 1 ст. л. муки; слишком густая → немного воды. 5. Дайте постоять 10 минут для лучшего результата. ________________________________________ Пищевая ценность (на 1 аранчини, из 18 штук) • Калории: ~300 kcal • Белки: ~9 г • Жиры: ~19 г • Углеводы: ~22 г ________________________________________ #аранчини #сицилийскиерисовыешарики #итальянскийрецепт #итальянскаякухня #домашняякухня #семейныерецепты #сицилийскийстритфуд #рисовыешарики #mamaoxyrecipes