Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
В первой части готовим трюфель на темном шоколаде с горгонзолой. В следующем уроке сделаем трюфель на белом взбитом ганаше с сыром бри. Пардон за звук в первые 3 минуты, новый диктофон!) Рецепт и тайм-коды ниже. В этом видео: 00:15 - подробно про текучесть шоколада 01:50 - ингредиенты 03:07 - готовим ганаш 04:01 - делаем эмульсию 06:26 - как добавить сыр в сырные конфеты 06:55 - что влияет на ганаш 07:17 - ставим стабилизироваться 07:40 - катаем! 08:34 - о сегодняшнем революционном глазировании 09:34 - глазируем! 10:44 - почему с таким нетемперированным шоколадом кристаллизация все равно происходит 11:23 - в сито! 11:50 - хранение Ингредиенты: 220г темный шоко 100мл сливки 35% 15г тримолина или глюкозы 70г горгонзолы от 20г до 40г сливочного масла 🍫Если вы новичок и в голове море вопросов, обратите внимание на мой новый супер-бюджетный мини-курс для начинающих работу с шоколадом "Тест-Драйв"! Понятная программа, темперирование "с гарантией" и простые, но эффектные изделия, которые получатся у каждого и станут основой для начала бизнеса: Все курсы Школы Шоколада: 🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: / nastia_chocolatier
