Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:
Розыгрыш смотрите после 14-ой минуты. Условия - быть подписанным на канал ЕМКОЛБАСКИ, оставить комментарий под этим роликом и поставить "лайк" этому ролику. Призы: 1 место - Книга "Колбасология" с автографом, Андрей Куспиц -
2 место - Фиброузная оболочка (бесцветная) - 50 метров -
3 место - Полимерная для Вяления Нало Ферм - 50 метров -
______________________________________________________ Сырье: Куриные окорока – 1 кг Куриная грудка – 1 кг Ингредиенты на 1 кг сырья: 1. Сыр жирный – 200 гр 2. Нитритная соль и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида) 3. Вода – 200…250 мл + фосфат пищевой 3 гр либо без применения фосфата 100 мл воды 4. Смесь приправ «для Ветчин» – 8 гр 5. Для обсыпки можно использовать любую смесь приправ. В ролике смесь «Мергез» Оболочка: Целлюлозная пленка, шпагат колбасный Оборудование: нож, термометр с щупом, электродуховка с конвекцией Технология: Куриное мясо нарубить ножом на кусочки размером 3*1 см. Смешать с водой, солью и специями. Фаршемассу вымешивать до момента пока фарш не начнет отлипать от посуды монолитной массой. Если делаете ветчину с сыром, то его нужно добавить вот в этот момент, т.е. в уже готовую с солью и специями размешанную фаршемассу. Сыр предварительно нарезать на кубики размером 0,8…1 см. Готовый фарш уложить на пленку и закрутить в пленку. Концы «колбасного батона» зафиксировать шпагатом. Перед термообработкой лучше положить колбасу на осадку в холодильник при на t = 4…6 град. на 4-6 часов. Термообработку провести в духовке при 80 град. (НЕ ВЫШЕ!!! Варить в кипятке НЕЛЬЗЯ!). Довести до готовности (t внутри рулетов должна быть 69…72 град.). Ветчину подавать к столу и нарезать в охлажденном виде. ___ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ.
или одноименных розничных магазинах
- форум ЕМКОЛБАСКИ
- посетите мастер-класс для домашних колбасников. / emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram / emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте
