Упомянутые ролики: Мраморная ветчина • Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками Докторская • Настоящая ДОКТОРСКАЯ. Простой рецепт.... Окорок Тамбовский • Окорок Тамбовский варено-копченый, кл... _________
https://vk.com/emkolbaski_video - ВК - сообщество, где будем публиковать укороченные рецепты. Подписывайтесь! _________ Все ролики с этого канала дублируются на: Рутуб
Дзене
Подпишись! Купить: Нитритная соль
Смесь приправ "для Ветчин"
Смесь приправ "Имбирная для ветчин и колбас"
Фосфат пищевой
Колбасный шприц
Коллагеновая оболочка, цвет Махагон
Коллагеновая оболочка, цвет Темный шоколад
Фиброузная оболочка, цвет Вишня
Фиброузная оболочка, Черный цвет
________ Рецепт. Ветчина курино-говяжья Сырье: куриное филе с тушки кур целиком с кожей - 800 г говядина без жил - 200 г Ингредиенты: Соль нитритная - 18 г Смесь «для Ветчин» или смесь приправ «Имбирная ветчина» - 8 г Фосфат пищевой (по желанию) - 3 г Вода - 150 мл Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через решетку 8…10 мм, либо нарежьте ножом вручную на тонкие полоски 4-8 мм. Добавьте все сухие ингредиенты и воду, вымешайте руками или миксером в течение 10 минут до полного отлипания комка фарша от емкости, в которой вымешиваете. Затем без промедления набейте фарш в колбасную оболочку, в данном случае это коллагеновая оболочка. Вяжите батоны плотно с помощью колбасного шпагата. Направляем после формования сразу на термообработку в духовку или в термокамеру. Термообработка состоит из 4-х этапов. 1 этап. Отепление. Проводите при 40 градусах в духовке в течение 40 минут. 2 этап. Обсушка. При 60 град. в духовке с конвекцией в течение 40…80 минут. Обсушивайте пока оболочка не высохнет. Нам нужно на этом этапе создать корочку, которая будет держать форму батона. 3 этап. Обжарка (в коптильне или в термокамере этот этап подразумевает копчение. В духовке этот этап нам даст запечатывание колбасных батонов в корочку). Осуществляется при 80…85 град. в духовке с конвекцией сухим воздухом на 30…40 минут. 4 этап. Варка. В духовке осуществляется при 80 град. Обязательно добавляем на этом этапе кипяток в поддон духовки и ставим на дно. Протыкайте термощупом колбасу на этом (последнем) этапе термообработки. При достижении 69…72 град. внутри наша ветчина готова! Охлаждаем колбасу в воде или на воздухе и едим, наслаждаемся! Нужно отметить, что ветчина будет вкуснее спустя сутки хранения в холодильнике после термообработки, когда накопит вкус и аромат. ______________ Aura · Sunova ℗ 2024 Free To Use Music Composer Lukas Sebastian Berger
