Подробный рецепт Равиоли с уткой, сыром Маскарпоне и базиликом под соусом "a l`orange" Подписывайтесь на канал: / roastoncoast Instagram: / roast_on_co... Facebook: / roastoncoast. . ~~~~~. 10 порций ~~~~~ **** Утиные ножки Кон Фи **** ** Ингредиенты ** Утиные ножки со шкурой - 2. шт. Чеснок свежий - 2 зубчика Тимьян свежий - 1 веточка Соль/Перец Утиный жир (если готовим в духовом шкафу) ~~~~~ Способ приготовления (Sous Vide) ~~~~~ Делаем надрезы на шкуре. Натираем солью, перцем, чесноком. Вакуумируем с веточкой тимьяна. Готовим Су Вид 8 часов. Температура 76°C ~~~~~ Способ приготовления (Духовой шкаф) ~~~~~ Разогреваем духовку до температуры 180°C (верхний/нижний тены). Делаем надрезы на шкуре. Натираем солью, перцем, чесноком. Выкладываем утиные ножки в жаростойкую емкость, добавляем тимьян и 3-4 ст.л. растопленного утиного жира. Накрываем фольгой. Ставим в духовой шкаф на отметку "3". Время приготовления 4 часа. **** Фарш для равиоли **** ** Ингредиенты ** Утиные ножки Кон Фи - 2 шт. Сыр Маскарпоне - 2 ст.л. Йогурт греческий - 1 ст.л. Базилик свежий - 5-6 листиков Соль/Перец по вкусу ~~~~~ Способ приготовления ~~~~~ Отделяем мясо утки от костей и жира. Перебиваем блендером с сыром, йогуртом и базиликом до однородной массы. **** Тесто на равиоли **** ** Ингредиенты ** Мука цельнозерновая твердых сортов пшеницы мелкого помола - 150 г. Мука цельнозерновая твердых сортов пшеницы грубого помола SEMOLA - 150 г. Яичные желтки - 2 шт. Яичный желток с белком - 1 шт. Масло оливковое - 3 ст.л. Соль морская - 0,5 ч.л. ~~~~~ Способ приготовления ~~~~~ Венчиком тщательно смешиваем оба типа муки. Добавляем яйца, масло, соль. Замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой, оставляем отдыхать при комнатной температуре минимум 3 часа. Раскатываем тесто. В случае раскатки теста при помощи Паста-машины: Ширина. раскатки "0" - раскатываем 3 раза, поочередно складывая тесто с широких краев в "конверт". Далее ширина раскатки "1" - "5" по одному разу. После нарезаем тесто на квадраты нужного размера, добавляем фарш, лепим равиоли (как показано на видео) **** Соус "a l`Orange" **** ** Ингредиенты ** Цедра 2х апельсинов Цедра 1-го лимона Сахар (желательно тростниковый) - 3 ст.л. Уксус винный красный - 40 мл. Фреш из 2-х апельсинов Бульон говяжий - 0,5 л. ~~~~~ Способ приготовления ~~~~~ Цедру апельсинов и лимона бланшеруем в кипящей воде 3 мин. Затем опускаем цедру в ледяную вода для остановки процесса приготовления. В сотейнике смешиваем сахар и винный уксус. Доводим до кипения, выпариваем 5-7 минут (пока сироп не приобретет янтарный оттенок). Добавляем апельсиновый фреш. Доводим до кипения, снимаем пенку, выпариваем 15 мин. Вливаем говяжий бульон, доводи до кипения. Выпариваем 20-30 мин. Далее добавляем цедру и готовим еще 3 минуты. Соус готов. **** Равиоли с соусом "a l`Orange" **** ~~~~~ Способ приготовления ~~~~~ Доводим воду до кипения. Варим равиоли 4 минуты. Выкладываем равиоли на тарелку, добавляем соус. Кушаем! Получаем удовольствие! Приятного аппетита!
