Я протестировал 3 вида муки для неаполитанской пиццы — вот победитель!

В этом видео я тестирую три разных вида муки — универсальную, хлебопекарную и пшеничную, — чтобы выяснить, какой из них действительно подходит для лучшей неаполитанской пиццы. 🍕 Каждое тесто замешивается, ферментируется и выпекается в одинаковых условиях, поэтому мы можем увидеть, как мука влияет на текстуру, вкус и общие характеристики. Я расскажу, как каждая из них справляется с увлажнением, развитием клейковины и потемнением в сильно нагретой духовке. Сравнение видов муки 🍞 Хлебопекарная мука: Образует прочную клейковинную структуру и подвижное тесто. Она эластичная, легко скатывается в комки и образует тёмную карамелизированную корочку с хорошим подъёмом. Корочка получается упругой и плотной, слегка хлюпающей и пушистой внутри. Отличная структура, но немного суховата. Универсальная мука: Даже с низким содержанием белка она хорошо впитывает воду и образует мягкое, нежное тесто, которое легко рвётся. Она менее растяжима и даёт более лёгкую, воздушную корочку с более мягким вкусом и меньшим подъёмом. Корочка всё ещё немного тягучая, но имеет наименьший вкус из трёх видов. Мука 00: Сначала рыхлая, но после долгого замешивания становится невероятно гладкой, увлажненной и растяжимой. Она самая лёгкая в обращении — прочная, эластичная и устойчивая к скатыванию и растягиванию. Выпеченная корочка хрустящая, слоистая, не тягучая, с глубокими нотками поджаренного зерна и попкорна. Эта мука придаёт классическое деревенское неаполитанское ощущение. Рецепт пиццы 🍕 (3 замеса теста весом по 280 г) Пулиш: • 1 г сухих активных дрожжей • 150 г воды • 150 г хлебопекарной муки Готовое тесто: • Пулиш • 190 г воды • 343 г муки Tipo 00 • 13,72 г соли Приготовление теста: (вручную) 1. Замесите пулиш и оставьте бродить на ночь (8-12 часов) в теплом месте с температурой 15-26°C. 2. Смешайте пулиш и ингредиенты для теста в большой миске ножом для масла. Дайте тесту отдохнуть 30 минут. 3. Влажными руками обомните и сложите тесто на столе. Дайте ему отдохнуть 30 минут. 4. Снова выложите тесто на стол и округлите. Дайте ему бродить 1 час. 5. Разделите тесто на три шарика по 273 грамма для неаполитанской пиццы. Дайте ему подняться 1-2 часа в зависимости от комнатной температуры (15-27 °C). Они должны увеличиться вдвое. Вы также можете убрать тесто в холодильник после первых 30 минут брожения. Тесто хранится до 48 часов. 6. Выпекайте и наслаждайтесь! Независимо от того, готовите ли вы пиццу дома или хотите получить настоящий неаполитанский вкус, этот тест покажет вам, чего ожидать от каждого вида муки и какой из них лучше всего подойдет для вашего следующего пиццерийного вечера. 👉 Оборудование, которое я использую: Печь для пиццы Totoven и миксер Sunmix Evo 6 Купите все мои любимые принадлежности для пиццы на pizzagoods.com и используйте промокод Julian10, чтобы получить скидку 10% на ваш заказ.