Как приготовить современную неаполитанскую пиццу в стиле Канотто

Как приготовить пиццу в стиле Канотто дома 🍕 Пицца Канотто — один из самых красивых и современных видов пиццы, пришедших из Италии. Слово «канотто» по-итальянски означает «лодка» или «плот», и именно так выглядит эта пицца — пышная, раздутая корочка (cornicione), окружающая тонкую, мягкую сердцевину. Она воздушная, лёгкая и является прекрасным примером правильной ферментации и техники приготовления. В этом видео я расскажу вам о полном процессе приготовления пиццы Канотто с использованием бига-закваски и холодной ферментации. Ключ к этому блюду — увлажнение, крепкий сорт муки и контроль температуры, чтобы добиться впечатляющего подъёма корочки без ущерба для текстуры или вкуса. Мой рецепт пиццы Канотто (на 3 пиццы по 280 г): Бига: 5 г активных сухих дрожжей 240 г холодной воды (4°F) 300 г сыра Caputo Nuvola Super (W 320-340) 100 г муки Molino Pasini Verde 00 (W 280-310) 80 г сыра Caputo Manitoba Oro (W 360-380) 1. Добавьте дрожжи и муку в миксер. 2. Медленно влейте холодную воду на скорости 100 об/мин и перемешивайте в течение 1 минуты. 3. Увеличьте скорость до 200 об/мин и перемешивайте до однородной массы, пока бига не достигнет 25°F (около 7 минут). 4. Дайте тесту отдохнуть 5 минут под крышкой. Сформируйте тесто до однородной массы, поместите его в смазанную маслом емкость и оставьте на 24 часа для ферментации в холодильнике. Тесто: Вся бига (при температуре 4-50°F) 35 г холодной воды (40°F) 100 г колотого льда 12 г соли Замешивание теста: 1. Нарежьте бигу очень мелкими кусочками и поместите в миксер с холодной водой. 2. Смешивайте на скорости 200 об/мин в течение 2 минут. 3. Увеличьте скорость до 300 об/мин, пока тесто не станет однородным (примерно 3 минуты), затем уменьшите до 220 об/мин. 4. Добавьте половину колотого льда, затем оставшийся лёд через 7 минут. 5. Примерно через 9 минут добавьте соль. 6. Через 10 минут увеличьте скорость до 300 об/мин. Следите за температурой теста — оно должно быть около 20°F (всего 11-12 минут). Ферментация и формирование шариков из теста: 1. Округлите тесто на рабочей поверхности, дайте ему отдохнуть 5 минут. 2. Разделите на порции по 280 г. Придайте тесту предварительную форму, оставьте без крышки на 5 минут, затем придайте окончательную форму. 3. Выложите тесто в смазанные маслом контейнеры и оставьте на 24 часа для ферментации в холоде. Тесто можно использовать в тот же день — просто дайте шарикам увеличиться вдвое. Следуя этому методу, вы создадите настоящую пиццу Канотто с фирменной воздушной корочкой и тающей во рту начинкой. Идеально подходит для тех, кто хочет вывести своё мастерство приготовления пиццы на новый уровень. Оборудование для пиццы: Выведите своё мастерство приготовления пиццы на новый уровень с лучшим оборудованием на pizzagoods.com! 🔥 Я пеку в печи для пиццы Totoven (невероятный жар + неаполитанский результат) и замешиваю тесто с помощью Sunmix Evo 6 (мощное, однородное тесто каждый раз). Используйте код JULIAN10 при оформлении заказа и получите скидку 10% на свой заказ! 👉 Если вам нравится этот стиль, не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться на канал, чтобы получать больше рецептов, техник приготовления и советов для пиццы!