Сычуаньский рецепт рыбы Доу Бан

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ -
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes   Сегодня мы делаем Доу Бан Ю (豆瓣鱼). Ю (鱼) — рыба. Dou Ban (豆瓣) относится к ключевым ингредиентам Sichuan Dou Ban Jiang, также известному как паста из ферментированных фасолей с маслом чили. Рыбу обжаривают до золотистого цвета, а затем тушат в очень ароматном соусе. Это просто невероятно вкусно. Итак, приступим. 🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ -
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЫБЫ 1 целая рыба У меня было около 600 граммов (1,3 фунта), когда она была целиком, после выпотрошивания она составляет 500 граммов. 3–4 столовые ложки китайского кулинарного вина (ссылка на Amazon —
4 лука-шалот 2-3 дюйма имбиря 1/4 стакана масла для жарки рыбы 1 чайная ложка соли, чтобы предотвратить прилипание ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА 3 столовые ложки растительного масла 3,5 столовые ложки сычуаньского Dou Ban Jiang (ссылка на Amazon -
2-3 кусочка маринованного чили можно заменить 1 столовой ложкой соуса срирача или самбал чили 2 столовые ложки китайского кулинарного вина (ссылка на Amazon —
1 целая луковица чеснока мелко нарезанная 2,5 столовые ложки нарезанного кубиками имбиря 4 лука-шалот 1,5 стакана воды 1 столовая ложка сахара (ссылка на Amazon -
1 столовая ложка соевого соуса (ссылка на Amazon -
1 столовая ложка китайского черного уксуса (ссылка на Amazon —
1 столовая ложка кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды ИНСТРУКЦИИ Сделайте несколько открытых надрезов на каждой стороне филе. Натрите рыбу измельченным зеленым луком, имбирем и капелькой китайского кулинарного вина. Отложите рыбу при комнатной температуре на 15 минут. Пока ждем, займемся соусом. Добавьте 3,5 столовые ложки сычуаньского соуса Доу Бан Цзян, 2-3 кусочка маринованного чили и 2 столовые ложки китайского кулинарного вина в чашу блендера. Смешайте все в пюре. Необязательный шаг, дайте ему пройти через сито, чтобы избавиться от этих упрямых семян. Нарежьте кубиками 10 гвоздик, 1 дюйм имбиря и 4 лука-шалот. Отложите все в сторону. Удалите из рыбы все ароматические вещества и обсушите рыбу. разогрейте вок до горячего дыма. Добавьте 3 столовые ложки масла и обжарьте рыбу в течение 3-5 минут с каждой стороны или пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Выньте рыбу и очистите вок. Добавьте 3 столовые ложки масла. Влейте соус. Помешивайте на слабом огне несколько минут. Затем добавьте чеснок и имбирь. Продолжайте готовить в течение нескольких минут или пока они не станут ароматными. Влить 1,5 стакана воды. Доведите это до кипения. Приправьте его 2 чайными ложками сахара, 2 чайными ложками соевого соуса и 1,5 столовыми ложками китайского черного уксуса. Включите средний огонь. Положите рыбу обратно в вок. Будем обжаривать каждую сторону по паре минут. В это время важно постоянно поливать рыбу соусом. Затем переверните его и сделайте то же самое. Выключите тепло. Выньте рыбу. Положите его на тарелку. Быстро смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1,5 столовыми ложками воды. Влейте его в соус. Снова включите низкую температуру. Перемешайте. Как только соус загустеет, бросьте нарезанный кубиками зеленый лук. Полейте этим соусом всю рыбу, и все готово. Видеосъемка/монтаж Остина Шаргородски -