Десертный ржаной хлеб на закваске. Хлеб с сухофруктами и орехами. Земгальский хлеб. Хлеб без дрожжей

Вкуснейший десертный ржаной хлеб на закваске, так же его можно назвать земгальский хлеб, готовится на заварке с ржаным солодом, сухофруктами и орехами. Рецепт закваски по ссылке -    • Ржаная ЗАКВАСКА. ПОШАГОВЫЙ рецепт закваски...   . Хлеб без дрожжей получается ароматным, вкусным и полезным, орехи и сухофрукты превращают его в изысканный десерт к чаю или кофе. ДЕЛИТЕСЬ этим видео со своими ДРУЗЬЯМИ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал:    / @tasteandbeautiful   Рецепт РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ -    • Ржаная ЗАКВАСКА. ПОШАГОВЫЙ рецепт закваски...   Готовьте вкусно и красиво с Натальей Горегляд. Пошаговый рецепт заварного хлеба с сухофруктами см. ниже... #NatalliaHarahliad #хлеб #вкусноикрасиво #рецепты #TasteFood #ГореглядНаталья #ржанаязакваска #закваска #тесто #bread ___________________________ Рецепт "Тостовый хлеб" -    • Тостовый хлеб 🍞 Лучший хлеб для тостов / п...   Рецепт "Французский багет" -    • Домашний хлеб - французский багет / Пшенич...   Рецепт "Ржаной хлеб на кефире" -    • Полезный РЖАНОЙ ХЛЕБ на кефире. Простой в ...   ----------------------------------------- Меня можно найти: Instagram   / natallia_harahliad   Facebook:   / natallia.harahliad   Сайт:
_________________________ Рецепт ДЕСЕРТНОГО ХЛЕБА: Ингредиенты: 200 гр пшеничной муки 1 сорта 50 гр ржаной сеянной муки 10 гр соли 50 гр меда 50 гр воды 70 гр орехов (фундук и миндаль) 130 гр сухофруктов (вишня, изюм, курага) ржаная обдирная мука для присыпки для закваски 30 гр освеженной* ржаной закваски 100 гр воды 100 гр ржаной сеяной муки для заварки 100 гр ржаной сеяной муки 20 гр ферментированного ржаного солода 10 гр кориандра или тмина 200 гр горячей воды, 95 С для опары Освеженная закваска: 10 гр стартера 30 гр воды 30 гр ржаной обдирной муки Все смешиваем, оставляем до увеличения вдвое (около 3-4 часов). Приготовление: 0:00 Начнем приготовление ДЕСЕРТНОГО ХЛЕБА. 0:10 Готовим ЗАКВАСКУ для десертного хлеба. 0:13 Переложите освеженную ржаную закваску (30 гр) в чистую банку чистой ложкой. 0:22 Налейте воду (100 гр) и перемешайте. 0:34 Добавьте ржаную сеяную муку (100 гр), перемешайте и оставьте бродить при 30 С (в духовке с включенной подсветкой) на 8-10 часов. 1:02 Готовим ЗАВАРКУ. В форме для выпекания перемешайте ржаную сеяную муку (100 гр), ржаной солод (20 гр) и кориандр (10 гр). 1:18 Залейте горячую воду (200 гр), тщательно перемешайте и поставьте в духовку при 65 С на 2-3 часа минимум, можно больше. 1:46 Готовим ОПАРУ. Переложите в миску всю заварку, закваску (200 гр), перемешайте и оставьте бродить при 30 С на 2 часа. 2:30 Готовим ТЕСТО для выпекания хлеба. 2:35 Переложите в большую миску опару, засыпьте пшеничную муку (200 гр), ржаную сеяную муку (50 гр), соли (10 гр), меда (50 гр), воды (50 гр) и перемешайте. 3:14 Добавьте орехи (70 гр), сухофрукты (130 гр), перемешайте и оставьте при 30 С на 2 часа. 3:48 Присыпьте стол ржаной обдирной мукой, выложите подошедшее тесто и сформируйте колобок. 4:48 Подготовьте миску, устеленную полотенцем, присыпьте ржаной обдирной мукой и переложите в нее тесто низом вверх. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на расстойку при 22-24 С до увеличения вдвое (1-2,5 часа). 5:10 Разогрейте духовку в месте с противнем до 250 С. Переложите тесто на второй противень, устеленный пергаментной бумагой, и уберите лишнюю муку с теста. 5:27 Сделайте лезвием надрезы на тесте. 5:34 Передвиньте тесто вместе с пергаментной бумагой на разогретый противень в духовке, выпекайте 10 мин при 250 С и 35 мин при 180-200 С. 5:40 За 5-10 мин до окончания выпечки сбрызните водой из пульверизатора. 5:45 Хлеб ГОТОВ. 5:58 Приятного аппетитов и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал. 6:10 Не забудьте поставить ЛАЙК и колокольчик.