Торт "Эстерхази". Знаменитый торт с миндальными коржами и нежным кремом.

Торт Эстерхази - популярен в Европе и не только. Есть много вариаций приготовления этого торта. Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам
особенно новичкам! В этом видео предлагаю свой вариант, который на аутентичность не претендует. Подробный рецепт
Несколько важных советов по приготовлению торта Эстерхази: 1. Белки для коржей рекомендую использовать, выдержав их при комнатной температуре в течение суток в закрытой таре. "Состаренные" белки лучше взбиваются и держат форму. 2. Вместо миндальной муки можно использовать молотый, в домашних условиях, миндаль. Его надо предварительно очистить от кожицы, подсушить в духовке или при комнатой температуре, заморозить и смолоть. 3. Встречаются рецепты этого торта с молотым фундуком, смесью фундука и миндаля или грецким орехом. 4. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Все коржи формируются сразу, после соединения белков с миндалем. Обязательно посыпаются сахарной пудрой, чтобы образовалась корочка. В таком виде масса для коржей не осядет при комнатной температуре в течение часа, пока выпекаются остальные коржи. 5. С готовыми коржами надо обращаться очень аккуратно, так как они хрупкие. 6. Алкоголь в крем можно не добавлять, но его наличие придает очень интересный вкусовой нюанс всему торту. Варианты в ингредиентах. 7. В классическом рецепте сверху торт покрывают сахарной помадкой, ее можно купить или приготовить самостоятельно. Мне больше нравится вариант с белым шоколадом. Если нужна пластичная шоколадная помадка, то нарубленный белый шоколад необходимо залить горячими сливками жирностью от 33 %, тщательно перемешать, оставить, чтобы смесь слегка загустела и вылить на торт. Соотношение белого шоколада к сливкам 2:1 В 100 г - 383 ккал Ингредиенты: Диаметр шаблона - 20-22 см коржи: белки - 250 г сахарная пудра - 250 г миндальная мука - 250 г корица - 1 чайная ложка сахарная пудра для посыпки - 50 г крем: молоко - 400 г сахар - 100 г ванильный сахар - 10 г желтки - 110-120 г крахмал (любой) - 35 г масло сливочное - 250 г ром (коньяк, кирш) - 30 г декор: абрикосовый джем - 40-50 г шоколад белый - 100 г шоколад черный - 15-20 г миндальные лепестки - 40-50 г Коржи выпекать в разогретой духовке при температуре 160 С - 20-25 минут до "кремового" оттенка. Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео. Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена, и особенностей Вашей духовки Торты
Авторские рецепты Ирины Подолян
Все рецепты Приятного аппетита!    / view_all_playlists   #иринаподолян #миндальныйторт #эстерхази