Хрустящая и Воздушная,как облачко ЧИАБАТТА на жидком тесте 90% влажности

Это моя третья #чиабатта #ciabatta по новому для меня рецепту и методу из книги по выпечке хлеба и сдобы французской школы n°1 " Le Cordon Bleu" Сколько было сомнений,но по наработкам и навыкам из моих мытарств по выпечке хлеба,у меня проучились вкуснейшие хрустящие,воздушные,невесомые,как облачки-итальянские чиабатты ! ЧИАБАТТА-еще молодой итальянский хлеб,воздушный,с хрустящей корочкой,с небольшими пустотами внутри,это и есть те пузырьки воздуха,которые нужно беречь,чтобы хлеб получился воздушным! Придумал его в конце 70-х голов прошлого столетия Арнальдо Каваллари,как уличный хлеб,в который можно напихать начинку,как в тапочек,и спокойно есть на ходу! Эти "тапочки" такие ароматные и вкусные,что запросто можно слопать и без всякой начинки. Видео длинное,но со всем и подробностями и нюансами,с которыми я столкнулась. Учитесь вместе со мной печь хлеб! это круто,когда в доме пахнет хлебом,и надеждой на лучшее! #провансаллочка_рецепты #рецепт С уважением,ваша #провансАллочка РЕЦЕПТ: ЧИАБАТТА/ CIABATTE итальянский хлеб. Рецепт на тесте 90% влажности. #провансаллочка_рецепты #чиабатта #ciabatta #хлеб #белыйхлеб ‼️На 4 чиабатты нам нужно: 🔴100 г ферментированного теста Для этого на ночь замешиваем след. ингредиенты, которые можно отвесить только на ювелирных весах( Сейчас их свободно продают на всех сайтах, как Озон, Алиэкспресс...) 1️⃣0,75 г свежих дрожжей 2️⃣48 г холодной воды 3️⃣80 г муки 4️⃣1,25 г соли Накануне вечером замешиваем тесто, даем постоять при комнатной температуре минут 30-60 , затем ставим в холодильник на всю ночь, минимум на 12 часов. ‼️УТРОМ замешиваем основное тесто: 🟠500 г муки в/с с высоким содержанием белка 11-13% 🔴12,5 г соли нерафинированное 🔵8 г свежих дрожжей(делим на 2, если у вас есть только сухие дрожжи) 🟢375 г холодной воды( охлаждайте воду кубиками льда) Формула для расчёта Т° воды в этом рецепте: 54°-( Т°муки+Т°воздуха на кухне) 🟠40 г оливкового масла холодного отжима 🔵75 г воды N° 2, которая добавляется маленькими порциями в конце замеса. Если вы ни разу не пекли чиабатту, то советую добавить воды в конце замеса около 10-15 грамм. Подробное видео, как справится с жидким тестом, я записала и закачала на мой хлебный канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" Очень многое зависит от качества вашей муки. Поэтому, смотрите по ситуации. КАК СДЕЛАТЬ: 1️⃣С вечера замесить ферментированное тесто(опару) 2️⃣В чашу миксера закладываем:соль+ муку+дрожжи+воду+всю опару, разорвав ее на кусочки. 3️⃣Замешиваем 4 минуты на медленной скорости, затем 4 минуты на средней скорости. 4️⃣Добавляйте масло тонкой струйкой, замешивая в начале на медленной скорости, затем на средней до полного вмешивания в тесто. 5️⃣‼️Температура теста при замесе не должна превышать 25°‼️ 6️⃣Добавляем воду по 10 г. Смотрите, какой консистенции вы хотите тесто. Я рискнула и добавила все 75 г воды, тесто стало жидким, меня это испугало, но я справилась!))) 7️⃣Перекладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом.Сразу складываем, и оставляем на 20 минут. Затем нужно сделать еще два складывания через каждые 40 минут, и оставить ферментироваться на час. 8️⃣▶️ Щедро посыпаем поверхность стола мукой. ▶️Выкладываем тесто на стол, перевернув миску . ▶️Даем тесту выйти самостоятельно, не нарушая структуру теста с пузырями внутри! ▶️Шпателем разделяем тесто на 3 или 4 чиабатты. ▶️Аккуратно перекладываем чиабатты на присыпанную мукой пергаментную бумагу. ▶️Даем расстояться, минут 45-60. Я это делаю в духовке , с емкостью воды 60° внизу духовки. 8️⃣Достаем чиабатты из духовки, прикрываем очень аккуратно пергаментной бумагой, чтобы она не прилипла к нашим чиабаттам 9️⃣Разогреваем духовку на 240° с конвекцией. У меня камень. Он грелся вместе с духовкой. ‼️У кого нет камня: Разогреваем в духовке противень, на который будет потом выкладываться чиабатта. Противень нужно перевернуть выпуклой стороной вверх для облегчения выпечки. ‼️Одновременно кипятим чайник. 🔟Если ваше тесто не жидкое, то переворачиваем аккуратно чиабатты на Лопатку, застеленную бумагой для выпечки, или силиконовым ковриком, и сбрасываем заготовку на горячий камень(противень) ‼️Быстро закрываем духовку!!! ‼️Берем кипяток, открываем духовку, и наливаем 50-100г кипятка внизу духовки, у меня специально выделенная сковородка , чтобы быстро создать пар. Тогда наша корочка насзлебе будет тонкой, и не жёсткой. 1️⃣1️⃣Выпекаем 20-25:минут . ‼️Следите!!! У всех духовки разные. 1️⃣2️⃣Достаём из духовки наш ароматный хлеб, слрасываем его на решетку, остужаем! Этот хлеб можно есть еще теплым. ‼️СОВЕТ: Этот хлеб не хранится долго. Поэтому, весь оставшийся хлеб я замораживаю порционно. Затем достаю нужную порцию и разогреваю в духовке на 180° минут 10. И вуаля, у вас абсолютно свежий хлеб, как-будто только что испеченный! Пробуйте! Дерзайте! Это очень вкусно!!!