ЕНЧІЛАДА З КУРКОЮ АБО РУЛЕТИКИ У ЛАВАШІ ПІД ПІКАНТНИМ ТОМАТНИМ СОУСОМ ПО МЕКСИКАНСЬКІ #курка

ЕНЧІЛАДА З КУРКОЮ АБО РУЛЕТИКИ У ЛАВАШІ ПІД ПІКАНТНИМ ТОМАТНИМ СОУСОМ ПО МЕКСИКАНСЬКІ ГОЛОВНЕ - ПОДІЛИТИСЯ З БЛИЗЬКИМИ Енчилада — це класична мексиканська страва, що складається з начинки, загорнутої в кукурудзяну тортилью, яку потім запікають із сиром і пікантним томатним соусом. Оскільки справжні тортильї не завжди легко знайти, я замінила їх на лаваш, який більш поширений у нас. Можливо, це не зовсім автентична енчилада, але смак цієї страви вас приємно здивує! Начинку можна вибирати на свій смак: курка, м’ясо, овочі, гриби чи будь-яка інша комбінація, яка вам до вподоби. Інгредієнти Для курки: Курячі грудки: 2 шт. (приблизно 500 г) Курячий бульйон (бульйонний кубик): 1 ч. л. (приблизно 5 г) Вода: достатньо, щоб покрити курку (приблизно 1 л) Сіль: за смаком Для червоного соусу: Сушений перець чилі гуахільйо: 7 шт. (приблизно 50 г) Сушений перець чилі де арболь: 10-12 шт. (приблизно 10 г, за бажанням, для гостроти) Вода: 360 мл (1,5 склянки) Часник: 1 зубчик (приблизно 5 г) Консульман (або мексиканська приправа, наприклад, кмин): 1,5 ч. л. (приблизно 7 г) Рослинна олія: 2 ст. л. (приблизно 30 мл) Для енчиладас: Кукурудзяні тортильї: 8-10 шт. (приблизно 200-250 г) або лаваш Рослинна олія: для смаження (приблизно 60 мл) Сир чеддер (тертий): 150 г Салат латук: 100 г (дрібно нарізаний) Цибуля: 1 середня (приблизно 100 г, нарізана тонкими скибочками) Перець халапеньйо: 1-2 шт. (приблизно 30 г, нарізаний скибочками) Лайм: 1 шт. (сік, приблизно 30 мл) Сіль: за смаком Мексиканська сметана (crema): 100 мл Свіжа кінза: 10 г (за бажанням, для прикраси) Покрокові інструкції 1. Приготування курки Покладіть 2 курячі грудки в каструлю і залийте водою, щоб вона повністю покрила м’ясо (приблизно 1 л). Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального (2-3 на плиті), додайте 1 ч. л. курячого бульйону та накрийте кришкою. Варіть курку на повільному вогні протягом 1 години, періодично перевіряючи рівень води. Якщо вода википає, додайте ще. Переверніть курку через 30 хвилин, щоб вона рівномірно проварилася. Після приготування вимкніть вогонь, залиште курку в бульйоні під кришкою для додаткової ніжності. Вийміть курку, дайте їй трохи охолонути, а потім розберіть її на волокна за допомогою двох виделок. 2. Приготування червоного соусу Видаліть хвостики з 7 перців гуахільйо та 10-12 перців чилі де арболь (за бажанням, для гостроти). Промийте перці під проточною водою. Покладіть перці в блендер, додайте 360 мл води і залиште замочуватися на 30-60 хвилин. Якщо перці стирчать над водою, розріжте їх навпіл. Додайте до перців 1 зубчик часнику та 1,5 ч. л. консульману (або кмину). Збийте суміш у блендері до однорідної консистенції. Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії в сковороді на середньому вогні. Процідіть соус через сито в сковороду, використовуючи ложку, щоб вичавити всю рідину. Додайте 50 мл води в блендер, збовтайте залишки соусу і вилийте в сковороду. Готуйте соус на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи, щоб олія рівномірно змішалася. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню. 3. Підготовка гарніру Наріжте 1 цибулину та 1-2 халапеньйо тонкими скибочками. Змішайте цибулю та халапеньйо з соком 1 лайма і дрібкою солі. Відставте. Натріть 150 г сиру чеддер. Дрібно наріжте 100 г салату латук. Підготуйте 100 мл мексиканської сметани та 10 г кінзи (за бажанням) для подачі. 4. Смаження тортильй Розігрійте 60 мл рослинної олії в сковороді на середньому вогні. Злегка обсмажте 8-10 кукурудзяних тортильй по 10-15 секунд з кожного боку, щоб вони стали м’якими, але не хрусткими. Викладайте тортильї на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб позбутися зайвої олії. 5. Збирання енчиладас Візьміть обсмажену тортилью, занурте її в червоний соус з обох боків. Покладіть тортилью на тарілку, додайте 2-3 ст. л. розібраної курки. Загорніть тортилью в рулет. Повторіть процес для всіх тортильй. Полийте енчиладас залишками червоного соусу за смаком. Посипте зверху тертим сиром чеддер, нарізаним салатом, сумішшю цибулі та халапеньйо. Полийте сметаною та прикрасьте кінзою (за бажанням). 6. Подача Подавайте енчиладас гарячими, за бажанням додавши більше соусу або сметани. Смачного!