Рваная свинина! Долгое блюдо в стиле low&slow Время потраченное на это блюдо окупается вкусом! Копченое мясо, распадающееся на волокна... Готовить лучше на низкой температуре 90 градусов с дымом И на непрямом жаре. Очень легко сделать непрямой жар с помощью отсекателя жара для угольных грилей
Лучше всего для рваной свинины подойдёт лопатка! С лопатки обязательно надо снять шкуру и обсыпать специями. Я использую -1 часть сахара -2 части соли -1 паприки - 1 гранулированный лук - 1 гранулированный чеснок - 1 чёрный перец На свой вкус добавляйте всё, что Вы любите Зира, кориандр, да всё что любите! Первые 6 часов готовлю на 90 градусах, потом заворачиваю в фольгу и доготавливаю на более высокой температуре. Готовая рваная свинина от 93 градусов в центре куска мяса Обязательно готовьте с термометром, а не по времени На всё у меня ушло 10 часов Длительное приготовление на низкой температуре подчёркивает вкус мяса и не меняет! А дым придаёт пикантность Из рваной свинины можно сделать множество блюд - бургеры -сандвичи -подать с гарниром -тако -вареники И много много еще чего Мы с Лехой сделали хот-доги Для них понадобится -булки для хот-догов -рваная свинина -горчица -маринованные огурцы -репчатый лук Мой Инстаграмм
https://instagram.com/maestrobbq?igsh... Мой Яндекс дзен
Мой магазин грилей
Мой телеграмм для связи со мной Maestro_bbq #MAESTROBBQ
